健康主題館／這些常見染色食物 少吃為妙

面龟、红龟。图／本报资料照片

现代人对食物的要求愈来愈高，除了美味，视觉冲击更是重要。多数业者为了吸引大众眼球，常将食物染上颜色，让产品卖相更佳，以吸引消费者的食欲跟购买意愿。虽然天然食物也拥有七颜六色的色素，但因为成本考量、呈色不稳的关系，许多业者还是较倾向使用人工色素。

究竟哪些常见的天然食物，其实是用人工色素制成的？

1 红寿桃、红圆、面龟

寿桃、红圆、面龟等是拜拜常见的祭品，有红豆、绿豆、芝麻、花生等口味，口感绵密香甜，不少人喜欢吃。

不过，外面包覆的红色外衣，若为人工红色色素（红色6号）制成，食用之前最好撕去。研究发现，人工色素，特别是黄色4号及5号、红色6号及40号容易引起孩子注意力不集中、过动及学习障碍，不建议多吃。

有不肖业者使用工业用染剂，像苏丹红、玫瑰红B（红花米）这类染剂，都曾经被发现拿来染红蛋、寿桃或红汤圆。如果接触这些染剂并过量，易出现肺部、喉咙、鼻子与胃肠道黏膜的刺激性、从尿液排出等不适症状，动物试验显示，会造成肝损伤。

2 黄色腌制萝卜

腌萝卜。图／AI生成

卤肉饭常见金黄色的腌萝卜片，其实早期的腌萝卜，使用含有盐、耐盐性乳酸菌或酵母的发酵液，进行3至5天自然发酵，实际颜色不像常见的黄萝卜那样金黄，多呈现淡黄色到黄褐色；为了颜色比较鲜艳，部分业者以天然的山栀、姜黄加强着色。

不过，因成本考量及呈色稳定，有些业者以食用黄色4号、5号等染剂加强着色，许多动物研究都发现，人工色素若再加上苯甲酸盐防腐剂，会对胃、肝脏、肾脏和睾丸造成损害，让肠道绒毛的高度与密度减少，进而造成消化力下降。

3 虾卵或鱼卵

虾卵、鱼卵。图／AI生成

到日本料理店用餐，常见颜色橘亮亮的虾卵，其实真正的虾卵是绿色的，许多橘色的「虾卵」是柳叶鱼卵。橘色的柳叶鱼卵都是用红色色素染出来的，若过量食用，会造成过敏、生育力下降、内分泌失调，甚至有罹癌疑虑。

4 芋泥卷、芋头蛋糕

芋泥蛋糕。图／本报资料照片

芋头蒸熟是什么颜色？正常状况应该是灰白色，但为什么买的芋泥蛋糕、芋泥卷都是漂亮的紫色呢？那是因为用蓝色及红色色素，有些业者为了让香气更浓，甚至会添加「芋头精」，让味道更浓郁，若过量食用，会造成过敏、注意力不集中等问题。

5 蟹味棒

蟹味棒。图／123RF

蟹味棒（或蟹肉棒）是许多人爱吃的火锅料之一，也常出现在握寿司中，蟹味棒的颜色和风味会让人以为吃到蟹肉，事实上，蟹味棒是一种以鱼浆、黏着剂（磷酸盐类）、油脂、螃蟹口味的调味料，看起来像蟹脚的红色，是以红色食用色素染成，过量摄取除了造成过敏，也容易影响人体对钙质吸收。