咖啡與法餐的完美配搭！米其林星級主廚吳定祐以Nespresso 頂級咖啡開啟味蕾的華麗冒險

米其林主厨吴定祐从12岁就自学料理，随后进入餐饮科班与专业厨房受训，并于26岁在法式餐厅担任主厨时首摘米其林一星。去年也带领任职的SENS获得米其林殊荣。吴定祐擅长以繁琐、复杂的手法呈现华丽宫廷料理的精髓，并融入在地食材，挥洒无界创意，将传统法式料理翻玩至不同境界。近期吴定祐更尝试使用Nespresso商用咖啡胶囊入菜，用口感层次丰富的咖啡提升食材风味，为饕客带来一场具有故事性与感官享受的美食旅程。

米其林主厨吴定祐使用Nespresso商用咖啡胶囊入菜，提升食材口感层次及风味。图／Nespresso提供

酱汁是法式料理中串联食材的灵魂担当

在主厨吴定祐的料理逻辑中，选择新鲜、高品质的「食材」是首要之务，因为只有坚持好的，食材才能呈现纯粹的原味；其次则重视「酱汁」，在法式料理中，酱汁是串联起所有食材的灵魂担当，能让隽永风味跃上舌尖，为料理增添感动人心的魅力。再来讲究「层次感」，一道好料理可借着香气、风味与口感递嬗，赋予味蕾多层次感受，激荡出鲜美协奏和难忘的尾韵。

香气浓郁的咖啡，对吴定祐来说，是增添法式餐点细节的秘密武器。他认为Nespresso咖啡会从咖啡豆源头开始经过层层严格品质管控，和他严选食材的态度不谋而合。永续铝制材质包装、咖啡渣循环利用，也呼应法式料理回归自然的精神。更重要的是，Nespresso商用咖啡胶囊共有15种以上口味选择，多元风味有助主厨激发灵感，调制出让料理画龙点睛的独特酱汁。

吴定祐认为Nespresso咖啡从源头开始经过层层严谨品质把关，和他严选食材的态度不谋而合。图／Nespresso提供

「咖啡樱桃鸭」入口犹如漫步在花园中

吴定祐运用Nespresso咖啡设计一道「咖啡樱桃鸭」，先将鸭肉表层涂抹蜂蜜醋及香料，慢烤至五分熟，佐以肉汁与Nespresso「义式经典-温和咖啡」调和的酱料；轻度烘焙的「温和咖啡」带有细致茉莉花、橙花与佛手柑香气，能平衡鸭肉的油脂咸甜。微酸微苦的咖啡酱汁与肉质软嫩的樱桃鸭在舌尖谱出美妙乐章，丰富层次魅惑味蕾，入口犹如漫步在花园中。

吴定祐也以鸭子的食物—玉米为题，将清甜玉米加入高汤、牛奶、起司做成玉米糕，并选择Nespresso「义式经典-馥缇」为玉米糕增添深沉醇厚的风味。吴定祐认为，中度烘焙的「馥缇」带有明亮淡雅的莓果香调，同时咖啡中的谷物香气融入玉米糕中， 更可以为此道料理建立层次感，创造出令人惊艳的亮点，搭配甜菜根泥、烤青花笋与炖煮樱桃，更能彰显樱桃鸭的鲜美滋味。

吴定祐运用Nespresso义式经典系列咖啡设计「咖啡樱桃鸭」。图／Nespresso提供

「义式早餐」把义大利晨光装入杯中

Nespresso商用咖啡胶囊不只可用来调制酱汁，也可做为主角。吴定祐以义大利道地早餐：浓缩咖啡配一块糕点为灵感，将「义式早餐」精致化呈现，选择Nespresso具有谷物与坚果香调的「特调系列-特浓比昂科」为基底，结合永续概念，在咖啡中加入使用番茄边角料、香草、糖、白酒醋作成的番茄萃取液，顶端覆盖康堤乳酪奶盖，让咖啡更具层次、特色，尾韵也更加突出。

专为添加奶制品而研发的「特浓比昂科」，历经产地严选与专业的混豆烘豆技术，此款咖啡在加入奶制品后会呈现更馥郁鲜明的坚果香气，伴随番茄、香草的天然酸甜，将「义大利早晨」的精华全装进杯中。搭配一片铺着番茄、乳酪、香草和鱼子酱、香气十足的酸种面包，浓郁不腻口，洋溢着法义混血食尚风格，一切恰到好处完美平衡。

「义式早餐」选用坚果调性的「特浓比昂科」为基底。图／Nespresso提供

Nespresso提供精致餐饮一致性的高品质

Nespresso首席咖啡品牌大使陈思嘉表示，Nespresso借由精准管控咖啡豆源头产地，并以手摘方式拣选咖啡果实等70道程序层层严格把关，让每一颗胶囊咖啡品质非常稳定，符合精致餐饮的高标准。以「定量咖啡」的方式，每颗咖啡胶囊皆以已设计完美的粉水比，餐厅不用额外雇请咖啡师，就能透过简单、方便的操作方式，制作出完美的「顶级专业咖啡」，同时确保每一杯咖啡都能拥有一致性的口感，不仅风味多元，而且出杯快速，变换口味方便，能与主厨共创、玩味、变化出无数料理的可能。

Nespresso首席咖啡品牌大使陈思嘉与米其林主厨吴定祐。图／Nespresso提供

近年台湾Fine Dining餐厅蔚为风潮，吴定祐说：「很多客人不想一直吃已经吃过的味道。」使用咖啡入菜，能打造更颠覆既往的风味想像。未来他想继续尝试使用Nespresso富有热带木质、草本香调的「单一产区臻选咖啡-印尼」作腌料，搭配伊比利猪或羊肉，或使用轻盈感的泡沫咖啡、咖啡冻，突显海鲜的鲜美。他认为Nespresso商用咖啡胶囊品质一致、简单好操作，铝制材质包装方便保存，在任何环境下都能维持咖啡新鲜度，让他可以无后顾之忧、快速创作出新的创意菜肴，迸发出惊喜，也为食客带来新的话题与味觉感受。