黑金商机夯 ＭcCafe'推「星级咖啡师」抢攻咖啡族群的心
▲麦当劳 McCafe'五星咖啡师，以精湛手艺和暖心服务获得顾客喜爱。（采访撰稿／记者浦天庆；摄影剪辑／记者谢婷婷）
▲McCafe'举办全国咖啡师大赛，今年共晋级了8位五星咖啡师。（图／记者谢婷婷摄）
国人嗜喝咖啡，平均每人一年要喝掉122杯，光是在台湾，每年黑金产值就高达700亿元，因此让各家咖啡业者积极抢客。台湾麦当劳近年推展McCafé手作咖啡品牌，平均一年投资近2千万训练，培育星级咖啡师，要以专业服务抢占市场。
为了鼓励年轻咖啡师成长，麦当劳举办「McCafé全国咖啡师大赛」，来自全台的菁英咖啡师齐聚一堂，以精湛拉花及雕花、创意饮品与暖心服务，争取麦当劳「五星咖啡师」的最高荣耀。
▲McCafe'每一位五星咖啡师都经过长时间训练考核，精湛手艺博得消费者喜爱。（图／记者谢婷婷摄）
今年「McCafé全国咖啡师大赛」共选出8位「五星咖啡师」，摘星率只有0.8%。麦当劳行销部副总裁寇碧茹指出，「五星」象征麦当劳咖啡师的最高荣耀 ，代表在「亲切度、专业技术与手作技巧」都是最杰出的顶尖咖啡师。至今年11月底，McCafé 全台超过900位咖啡师，近七成达到三星水准，五星咖啡师共累积有15位，全台已有2,490颗星星在闪耀，提供更多顾客随时、随处享受McCafé优质的咖啡享受。
近年来咖啡消费市场呈现M型化发展，咖啡品牌纷纷推出精品咖啡，满足顾客对咖啡口感的讲究。寇碧茹表示，咖啡好喝的关键取决于咖啡师的手作实力，麦当劳最受欢迎的明星商品是「卡布奇诺」，第二名的是「那堤」，混合香醇咖啡与细致牛奶，滑顺口感加上咖啡师巧手拉花，深受顾客喜爱；此外，讲究咖啡豆纯粹风味的义式研磨黑咖啡，销售量也持续成长，成为第三名。
▲麦当劳行销部副总裁寇碧茹与五星咖啡师们合影。▼经过严格的评选考核，才有机会晋升摘星率仅0.8%的五星咖啡师。（图／记者谢婷婷摄）
为了激励年轻咖啡师成长，台湾麦当劳独创McCafé「星级咖啡师」制度，咖啡师须完成阶段学习并通过实力鉴定，才能逐步晋级，登上全国大赛角逐「五星」最高荣誉。资深咖啡师林琬真说：制作「卡布奇诺」要掌握1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡的黄金比例，需要平时不断练习，让技巧纯熟，得分关键就在细致有光泽的奶泡，并品尝到绵密奶香与温润口感。
五星咖啡师周玗瑢则表示，比赛不仅注重手作技巧，更要让顾客看得到、闻得到、喝得到好咖啡，要拿到「五星」，笑容还有亲切感也很重要。咖啡师要能发挥创意作出雕花、拉花与洒粉，创造与顾客分享及互动的机会，让顾客从心感受咖啡师所传递的温度。
▲奶泡绵密的卡布奇诺和拿铁，分占McCafé销售排行第一名与第二名。▼对顾客的暖心服务，也是五星咖啡师所必备的条件。（图／记者谢婷婷摄）
消费者苏小姐说，「我喜欢奶香比较浓郁的咖啡，特别是卡布奇诺和那堤，因为奶泡很细，喝起来也很滑顺，可以品尝到咖啡师的用心；McCafe’的咖啡师也常会带给我们惊喜，他知道我喜欢猫咪，所以会用牛奶拉出可爱的猫咪图案，就很疗愈，有时还会在咖啡杯上帮我写加油的话，让我觉得很感动。」
根据统计，咖啡消费量以每年15%成长，McCafe却大幅超越，今年业绩预计再成长30%，因为服务品质提升加上品牌经营，McCafé全台店数已达122家，未来也将持续扩展，提升产品品质与多样性，满足消费者对咖啡的讲究与需求。