开卷书摘》新竹在地人限定的美食 香山牧场限量优格

香山牧场限定优格。（图／IN新竹提供）

香山牧场限量优格

新竹著名的「香山牧场」，成立于一九六二年，主要是饲养荷仕登牛（Holstein），鲜乳及产品只供应新竹地区。许多新竹知名的甜点店（RT烘焙坊、一百种味道）都采用其牛乳制作产品。香山牧场在几年前还曾经提供观光体验，但近年人力吃紧，也希望工作单纯化，致力把「牛」照顾好，因此现在就是单纯的牧场。产品只有鲜乳、自行研发的优格、以及鲜奶馒头。特别是前二者，也是属于新竹「地产地销」产品，想要尝尝，就麻烦亲临新竹了，Uber Eats也没辙啦。

香山牧场鲜乳。（图／IN新竹提供）

另外香山牧场的鲜乳都是自家生产的，没有收购、混其他乳源（single-malt模式耶！）

除了鲜乳，香山牧场会取多的鲜乳制成原味优格，而且只有原味优格。研发出这项优格的张文龙觉得消费者想要其他味道，再去买其他口味的果酱或蜂蜜混着吃即可。

香山牧场另外一个人气商品就是鲜奶馒头。

除非你是新竹人，否则你应该很难见到香山牧场鲜乳。

想要购买香山牧场的产品，要到门市（延平路一段），牧场（牛埔路）并没有提供销售服务喔。

从牛粪开始

一进来牧场，二代牧场主人张文龙问我们，有没有觉得很臭？我一时之间愣住。「对啊，一进入牧场不就是应该闻到臭味吗？」但我努力吸了一口气，的确什么都没有闻到。就算在我家都有猫味，一个满满都是牛的牧场，竟然都没有浓烈的牛粪或牛尿味。张大哥拉我们到牧场的一角，一边怪罪我们鼻子不好，另外一方面又有点自豪他们的「牛粪发酵处理机」（市长于二◯一九年有到场参观，张大哥引以为傲）。这个机器一方面降低牛粪味（也不会增加二氧化碳污染），还可以转换成好用的肥料，提供新竹各种小农使用。

牛吃得不比人差

介绍完牛粪，牧场主人张文龙回头开始跟我们抱怨乳牛们如何难照顾，牧场工作多辛苦（每天有鲜乳喝不是很棒吗？）。采访前一天还有新生小牛，所以张大哥这几天几乎都没睡，硬着头皮接受我们访问（对不起，张大哥）。牛粪介绍完之后，就开始回到这些牛吃得有多好。

一般来说，最基底的食物牧草就是盘固草，要是准备开始分泌乳汁了就会吃得更好，就会出现苜蓿、百慕达草这些「好料」（拟牛修辞）。

对于编辑团队来说，整个香山牧场都是同一种荷仕登牛，差别只是花色跟公母以及大小只，不过主人毕竟是主人，每一只显然都有牠独一无二的故事。比方说我问起张大哥一只一直不怀好意狠瞪着我的绿牌845号。张大哥说她引进台湾很多年，但是无论是泌乳或者是脾气都很差，「照理应该要卖去当肉牛。」我继续追问「但是？」张大哥叹了口气，没说什么。

香山牧场还是可以感觉到过去开放观光时的痕迹，在新竹市区的一隅竟然有这样一个生机盎然之处。从大量牧草，这些乳牛跟牧场主人生产的不只是新竹限定的鲜乳与优格，也是一个得以自然循环的生态花园。除了牛之外，这种长得异常旺盛的特殊植物随处可见，例如波罗蜜、无花果、对于都市人来说，就是一个天然游乐园。

香山牧场第二代主人张文龙。（图／IN新竹提供）

牧场主人张文龙

张文龙曾获得新竹市农会的青年农夫奖，从整个园区的介绍过程，编辑团队可以感受到整个牧场、每只牛、每个产品都是张大哥不断思考改进的对象。牧场棚架上挂着一套没有在使用的机具，张大哥说原本想要作全自动化，搅拌牧草，然后直接送到牛棚，但需要花的钱实在太多，后来暂时先放着，也许之后会搬到新的地方，再重启他的计划。

在香山牧场主要还是由第一代的张汉坤经营时，张文龙那时花更多时间在产品与通路的开发，所以从新竹到台北，每一区都很熟。也「玩过」各种乳制品，除了现在限定版的优格之外，早期还有制作义式冰淇淋，牛奶火锅，可以感觉充满实验与创业精神。

张大哥说，现在香山牧场说是「市区里的牧场」，但其实香山牧场开始的时候，四周都没有建筑，是旁边房子越来越多，才变成「市区里的牧场」。从这个角度，明明是「盖在牧场边的城市」吧！

牧场（未开放）

地址：新竹市香山区牛埔路188-1号

门市

地址：新竹市延平路一段72号

电话：03-5263372