看两岸》米其林的迷思

《台湾米其林指南2023》公布完整榜单，共有44间餐厅摘星。（陈俊吉摄）

上回小文谈米其林星级美食，妈妈问了：米其林是什么？不是冰淇淋吧！以前你不是在米其林上班吗？

是的妈妈，不是冰淇淋。1992我在米其林，但隔年我就去教书了。妈妈说得对，我们老实人。爸爸军人，妈妈在公家机关，姐姐教书，弟弟还上学，典型的军公教家庭。

而台湾米其林指南2023，曰前公布摘星名单，小弟有幸曾为米其林人，而今说米其林事，算是适得其所。1992我进米其林总代理，有法籍驻台代表，亲自简报介绍。说1889年，法国中南部有对兄弟，姓米其林，名安得烈和爱得华，合创米其林轮胎公司，为了促销，发行文宣小册子赠送，内含地图，加油站，如何换胎，以及餐饮住宿的资讯。结果大受好评，于是在1920年，米其林指南开始贩售。

后来有星级餐㕔评鉴，一星是优质烹调，不妨一试。二星烹调出色，值得绕道前往。三星烹调卓越，值得专程前往。另在1997有米其林必比登红R 标志制度，代表料理高贵不贵，千元台币可吃三道佳肴。

话说米其林指南，其核心价值有六：匿名，独立，专业，可靠，热忱，品质。虽然崛起很早，行之有年，米其林指南有其传统，历史，经验和公信力，但也有些盲点。如食饮是文化的一环，文化和民族性的差异如何克服？更有些特色食物，匪夷所思。如内地贵州的牛瘪汤，牛粪火锅，台湾的臭豆腐，寮国的牛屎汤，瑞典的鲱鱼臭罐头（据说臭度胜臭豆腐19倍），还有义大利的活蛆乳酪等等。没有足够文化基底，这些食物根本难以想像。

还有西餐中餐的刻板印象，各种地方菜系的百家齐鸣，又要如何是好？如2018中国，就有自创的黑珍珠餐厅钻石指标。谓之中国人自己的美食榜，不劳外邦他人来点评。说到不平之鸣，即便如今年台湾的米其林指南公布后，就有某名厨立即网路黑屏，类似不予认同或无言抗议。但黑珍珠是以钻石分高下，三钻是一生必吃，二鑚是纪念日必吃，三钻是聚会必吃。如台北的logy ，少帅禅园曾获一钻。另有MUME，RAW，和君品酒店的颐宫获二钻。

其实小弟也不懂吃，但就人云亦云，也跟风去吃米其林。就按图索骥台北南机场夜市，不知名推车烧饼，有得过几次必比登，凑个热闹排起长龙。铁桶碳烤，4种口味。网称无名烧饼摊，初以为是店家自谦，没想还真是平凡无奇。份量颇少，口味一般。也诚如网评所述，虽不难吃，但胜过他的烧饼铺，不知凡几。不算服务不好，因为几乎没有服务，何况热诚？可能人太多，但完全不解米其林专家的想法，这款酥饼，街头巷尾的豆浆店常有。显然米其林的迷思，不但深而且广。

小弟教书多年，也有些观光餐饮科系学生。他们白天上课，晩上打工实习打工，有的只拿基本时薪。偶有些乖孩子，说日日端盘子，服侍他人，有朝一日，也要带爸妈来吃星级大餐。我听了一则感动，随即有些感伤。日前吃过一碗，星级港点炒饭，常人约5口即见底，要价数百台币，如要让爸妈饱餐一顿，至少得打工10几小时。这种美食迷思，社会现象，和舆论吹捧，还有各式氛围的推波助澜，凡此种种华而不实，真该鼓吹吗？而爸妈坐在一旁，还吃得下吗？更别说现下万物齐涨，要台币千元，吃三道必比登料理，早已成过去。

什么奢华菜色，大鱼大肉，不都只是穿肠而过？何必米其林，何苦米其林，也不用米奇和米妮，干脆就来个冰淇淋好了。（黎家庆/英文教师）