秘探都是一男一女？破解米其林指南5大迷思　

▲过去发行过的米其林指南。(图／黄士原摄)记者黄士原／台北报导

台北米其林指南预计在第一季计出版，很多人都期待哪些餐厅会摘星。不过即使米其林指南即将登台，但很多人还对于米其林指南有错误的观念，《ETtoday新闻云》整理出常见的四个迷思。

迷思一：米其林星级主厨称号其实，米其林指南的星级评鉴是给餐厅的、并不是给主厨，所以严格来说并没有米其林一星、二星及三星主厨，米其林指南评鉴标准都是统一的五大准则，分别是食材准备程度、准备食物的技巧和口味的融合、创新水准(主厨所想表达的理念)、是否物有所值，以及用餐体验与烹饪水准的一致性，针对都是餐厅提供的美食。同时，主厨也无法将米其林星级评鉴带走。▲第一本有星级评鉴的米其林指南。(图／黄士原摄)

迷思二：米其林指南偏爱法式料理从欧洲摘星的餐厅来看，似乎很多是法式料理，自从米其林指南登陆亚洲之后，会发现米其林指南也重视当地美食，摘星的餐厅不是只有法式料理，像是新加坡的了凡、泰国曼谷的街边快炒店Jay Fai都拿到米其林一星，香港与澳门米其林指南还有街边小吃推荐。至于台北，米其林区域总裁方诺德表示，台北的所有的菜系都会是评审的范之内，方诺德强调，米其林指南评的是料理品质，而不是菜系与风格。▲新加坡的了凡是最便宜的米其林一星、首家小贩摘星。(图／黄士原摄)

迷思三：米其林指南只推荐高级餐厅就如上述，米其林指南来到亚洲之后，很多小吃、平价餐厅都曾摘星，香港的添好运、新加坡的了凡与大华猪肉粿条面、东京的Tsuta茑拉面店、曼谷的街边快炒店Jay Fai，都是一星餐厅。另外，1955年开始的Bib Gourmand（必比登）推荐名单，则是推荐中价位就能吃到的美食餐厅，香港是300港币以下，东京是5000日元，美国则是40美元，而法国、西班牙和意大利则是36欧元。

迷思四：米其林指南秘探都是一男一女米其林指南能够出版，最重要的是负责评鉴餐厅的评鉴员，米其林指南标榜是匿名评鉴，所以他们又被称为秘探、秘密客。至于传言中评鉴员都是一男一女、会选择角落、还会固意把笔掉在地上等，方诺德指出，评鉴员都必须是匿名、不会出示身份，这很重要，事先不预告，而用餐不做笔记，就像一般人，并且是自己付清所有帐单。方诺德强调，评鉴员都是米其林的员工，评鉴餐厅是属于出差，这些费用都会由米其林来付。