加了松露的牛小排河粉、造型独特的越式火锅，「沐越越式料理」带来精致化的越菜体验

图、文／VOGUE

你还在把越式料理归类在小吃，或是可以简单快速搞定、吃饱就好的用餐选择吗？

王品集团首度跨足东南亚菜系，赶在2017年底开幕的「沐越越式料理」，便是要颠覆大多数人的刻板印象，从用餐环境到菜色，全面多样化与精致化，落在500-600元的客单价竞争力十足，企图成为消费者大宴小酌的新选项。

「沐越越式料理」历时半年筹备，组建具备法菜、越菜和中菜背景的餐饮团队，除了前往越南和当地厨师交流，也造访香港向获得米其林指南推荐的越式餐厅取经。位在复兴南路一段的店面，两层楼的用餐空间洋溢法式殖民风格，同时融入壁画、藤编吊灯和百叶窗等越式美学细节。

70多道的菜色囊括多款台湾人耳熟能详的经典小吃和在台少见的越南宫廷料理，即便是小吃，也增添了法菜元素，像是在越南餐厅必点的生牛肉河粉，沐越使用油花分布均匀的Choice等级牛小排切成薄片，并加入黑松露酱做成「现冲松露牛小排河粉」，食用时倒入以牛骨、蔬菜、香料熬制的高汤，浓厚的松露味扑鼻而来，烫成粉红色的肉片和软Q的河粉，在口中舞出多层次的奢华美味。

「宫廷火焰椰子虾」是出自越南宫廷的贵族菜，沐越主厨使用蓝钻虾以新鲜椰子汁烹煮，摆盘则仿效著名的西式前菜「鲜虾鸡尾酒Shrimp cocktail」，上桌时点燃底部的白盐，视觉效果满点。

喜爱锅物的消费者则一定要尝试名为「推推锅」的越式火锅，会取这个名字是源自于主厨前往越南考察时，发现当地特有的、做成帽子型的火锅，食材全部摆在「帽沿」上，待汤头煮滚后，将火锅料依照「先下肉片、再下海鲜」的顺序推入锅中，同样也是视觉澎湃，并适合多人分食的点菜选项。

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沐越-越式料理 地址：台北市大安区复兴南路一段144号电话：02-2711-2822

※文字：silvia sun | 编辑：silvia VOGUE.TW | 图片：silvia sun | 来源：沐越越式料理（完整文章请看VOGUE.com）

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