老街靠美食吸客 汶水三宝好滋味

汶水老街三宝，猪胆肝、腊肉、香肠，是游客必尝美食。（全展客家美食餐厅提供／巫静婷苗栗传真）

新冠肺炎疫情肆虐，汶水老街等观光景点人潮锐减，加上狮潭乡公所进行徒步区改善工程，店门前就是工区，游客进出困难，让部分店家选择暂时停业，直到疫情解封才复业，疫情加上施工双重因素，汶水老街面临转型阵痛期，公所表示会尽力辅导。

狮潭乡公所农业课表示，以往狮潭乡推动小旅行，都会带领民众走访汶水老街，与当地商家互动，可惜今年因工期影响，小旅行计划没有纳入汶水老街，之后仍会持续辅导。

汶水老街除了传统客家美食与工艺，有项特殊料理令外地人啧啧称奇，许多人吃过口感嫩滑的新鲜猪肝，但很少人知道猪肝也能晒干、拌炒，重口味的烹调方式，让尝过的人都说难忘，这道特殊客家美食「猪胆肝」，也是汶水老街的必尝美食。

传统猪胆肝只在年末制作，多半在中秋过后、清明前晒制，是客家人记忆中的年菜滋味。新鲜猪肝经腌制，再放到室外曝晒去除水分，只要冬天阳光露脸，老街就会看见整排灰黑色的猪肝高挂空中，不晓得的游客还指着说「怎么在晒柚子皮？」

业者说，去除水分的猪肝和腊肉、香肠，加上辣椒、蒜苗一起伴炒，立刻香味四溢，这道炒三宝不仅是当地人童年的共同记忆，咸中回甘，更是绝佳的下酒菜，许多游客到汶水指定要尝这一味，形塑了汶水特殊美食文化。