《翻爆旺美食》道地客家小炒 咸香下饭好滋味
◎下饭首选 聚会第一选择
宜兰市健康路有一家挂着「凉拌荷包蛋」招牌的快炒店,是不少市民朋友聚会的第一选择,店里出菜快速,价格实惠,一盘看似平凡的客家小炒,店家巧妙地添加四季豆等食材,让客家小炒不只是下饭首选,更是清脆爽口。
客家小炒看似配料简单,但要做出好吃又道地的口感可不容易,新北市板桥区「首乌客家小馆」在地飘香多年,店内设计为传统三合院风格,布置木桌椅以及充满绿意的后园鱼池,古色古香的风味吸引客人慕名而来,而店内招牌客家小炒,选用半肥半瘦的三层肉,口感不油腻也不柴口,成为客人必点招牌。
桃园国际机场首家客家美食主题餐厅臻好食客栈,除了有各式客家经典菜色外,更有融合客家元素的创意料理,其中经典的客家小炒,完美呈现传统客家味,让各国旅客在机场也能品尝道地的台湾客家风味,更希望把台湾在地文化行销到全世界。
「作客家小炒不能急,要慢火煸香!」暖心园餐厅黄师傅说,传统客家小炒的作法不是用「炒」的,而是要用小火慢「煸」,虽然是道家常菜,但是食材都要现切、现煸,豆干、五花肉及鱿鱼等主食材才会展现又香又嫩的口感,吃起来香咸软嫩回味无穷。
◎改良客家菜 咸香不腻口
客家小炒是客家人最传统也经典的一道菜,位于台南市东区的钟氏客家料理是少见讲究传统的客家菜,客家小炒口味咸香不腻,以葱取代蒜苗、肉丝取代三层肉,加入芹菜、鱿鱼、豆干拌炒,口感更迎合现代人喜好,拥有死忠客户,过年甚至有外地客户专程订桌围炉。
提到高雄客家菜店,不得不提到这家「榕树下客家菜」,已经飘香一甲子,迄今传承三代。原本在长明街台铁宿舍旁,近年因都更而迁址到六合夜市附近,「客家小炒」是采苗栗客家风味作法,猪油及葱、芹菜逼出香味,食材一点不马虎,成为来店必点的招牌菜。