《翻爆旺美食》道地客家小炒 咸香下饭好滋味
◎下饭首选 聚会第一选择
宜兰市健康路有一家挂着「凉拌荷包蛋」招牌的快炒店，是不少市民朋友聚会的第一选择，店里出菜快速，价格实惠，一盘看似平凡的客家小炒，店家巧妙地添加四季豆等食材，让客家小炒不只是下饭首选，更是清脆爽口。
客家小炒看似配料简单，但要做出好吃又道地的口感可不容易，新北市板桥区「首乌客家小馆」在地飘香多年，店内设计为传统三合院风格，布置木桌椅以及充满绿意的后园鱼池，古色古香的风味吸引客人慕名而来，而店内招牌客家小炒，选用半肥半瘦的三层肉，口感不油腻也不柴口，成为客人必点招牌。
桃园国际机场首家客家美食主题餐厅臻好食客栈，除了有各式客家经典菜色外，更有融合客家元素的创意料理，其中经典的客家小炒，完美呈现传统客家味，让各国旅客在机场也能品尝道地的台湾客家风味，更希望把台湾在地文化行销到全世界。
「作客家小炒不能急，要慢火煸香！」暖心园餐厅黄师傅说，传统客家小炒的作法不是用「炒」的，而是要用小火慢「煸」，虽然是道家常菜，但是食材都要现切、现煸，豆干、五花肉及鱿鱼等主食材才会展现又香又嫩的口感，吃起来香咸软嫩回味无穷。
◎改良客家菜 咸香不腻口
客家小炒是客家人最传统也经典的一道菜，位于台南市东区的钟氏客家料理是少见讲究传统的客家菜，客家小炒口味咸香不腻，以葱取代蒜苗、肉丝取代三层肉，加入芹菜、鱿鱼、豆干拌炒，口感更迎合现代人喜好，拥有死忠客户，过年甚至有外地客户专程订桌围炉。
提到高雄客家菜店，不得不提到这家「榕树下客家菜」，已经飘香一甲子，迄今传承三代。原本在长明街台铁宿舍旁，近年因都更而迁址到六合夜市附近，「客家小炒」是采苗栗客家风味作法，猪油及葱、芹菜逼出香味，食材一点不马虎，成为来店必点的招牌菜。