历久不衰好味道 六福客栈广式年菜开卖

六福客栈金鸡报喜,大厨到家备好料,呼你呷饱饱,过新年。(图/六福旅游集团提供)

绝代风华品味经典,座落于长春松江路口的六福客栈,是老台北人念念不忘的美食记忆,开幕迄今已逾40多个年头,在时光飞逝与环境变迁的洗礼下,历史的轨迹予以饭店金字招牌-金凤厅广式料理的好滋味擦得更响亮,深深烙印在老台北人的心目中,俨然成为一种熟悉的美食记忆。

俗说「天下所有食货,粤东几尽有之,粤东所有之食货,天下未必尽也。」,反映的正是广式料理烹调食材涵盖范围广泛与手法千变万化,滋味无穷。其中最广为人知的即是粤菜、煲汤料理及茗茶文化(衍生为港式饮茶)。金凤厅为台北市首屈一指的广式料理餐厅,主厨经验丰富,口味道地,提供正统经典粤菜外还有港式饮茶、点心,近年来美名远播,更成为外籍旅客争相朝圣的口袋名单。

煲汤经典 沈郁浓香 富贵芽白黑羽鸡 黄金汤头粘嘴好味道

广东人好补,爱熬汤,尤其喜欢食补,粤式煲汤系列,以金华火腿入料煨汤最为经典。选用脂肪丰富、肉质软嫩的猪后腿,历经整整一年的腌制、风干、发酵,蛋白质分解为高度营养价值的氨基酸,易被人体吸收,有养胃生津、滋肾活血功效,男女皆宜食用。以其煨汤,散发独特浓厚香气,是煲汤的顶级食材、滋补良品。

煲汤经典、沈郁浓香,台北六福客栈金凤厅餐厅,富贵芽白黑羽鸡,黄金汤头粘嘴好味道。(图/六福旅游集团提供)

六福客栈,金凤厅餐厅,经典粤菜「富贵芽白黑羽鸡」冬令新上市,严选台湾在地有机黑羽鸡,肉质绵密细致,扎实而不柴。以其纹路进行切块,让鲜甜汤汁得以丰沛锁入肉中,以细火慢煨八小时,加入金华火腿与鲜嫩白菜芽,尽释精华,汤汁浓郁鲜甜,滋味香醇厚实,入喉韵味久而不散。

选材 工法 火候 色泽 口感 经典粤式年菜上菜啰

迈入农历丁酉鸡年,六福客栈应景时历推出经典粤式年菜组合,取名「金鸡报喜迎新春」,寓意吉祥,让年菜更有年味。全席六道菜,包含御品鲍鱼佛跳墙、广式桶子黑羽鸡、古早味蒸海上鲜、蜜汁烤松香肋排、港式腊味米糕以及糕点金丝芋头糕、港式萝卜糕二选一。

御品鲍鱼佛跳墙,以鲍鱼、干贝、海参、莲子、排骨、芋头、鱿鱼、脆笋、红枣、枸杞、香菇、鱼皮、栗子、洋菇等鲜珍食材,其中鱼皮为主厨团队亲手发制而成,先高温油炸入油香,使口感酥脆,接着滚水川烫,去油腻,再以冷水浸泡,保持Q弹。炖煮三小时让食材入味,其中主厨亲侧随时掌握火侯,维持汤清不浊,呈现完美的琥珀色。

另外一道蜜汁烤松香肋排,严选云林松香猪,瘦肉均匀分布大理石纹油花,保水度高不干柴,肥肉部油脂如清水滑而不腻。平均涂抹红糟豆乳蜜酱腌制三天,再以粤式烧烤(明炉烧烤)烧制,期间要不时翻动,使肋排均匀受热,最后刷上麦芽糖汁,让肋排滋味更添丰富,味道鲜甜清香。

用正宗广式糕点 为年菜画下完美句点

糕点为广东人逢年必吃的春节点心,享用完正餐美馔外还要有这一「味」,春节才算完整,为围炉时刻画下完美句点。六福客栈主厨团队用心打造,推出传统必食好彩头-港式萝卜糕外,更首创新式港点-金丝芋头糕,结合芋头的松、香及南瓜的甜,将两者巧妙的搭配在一起,再佐主厨秘制独门酱汁,交织出甜咸兼具的丰润口感。

港式萝卜糕,口感外层香酥、内层绵滑,制作看似简单,实则学问多,只有经验老到的师傅才有功夫能将萝卜糕做的绝妙好吃。好吃关键就在于水的比例要抓得恰到好处,水分太多则太软,太少则太硬。

六福客栈港式萝卜糕,选用在来米浆调制,师傅根据多年经验用黄金比例制作而成,口感Q弹,美味销魂。金丝芋头糕选用果肉质地细致、松软的栗子南瓜,与芋香浓醇、绵密的大甲芋头,依食材性质与比例,采两阶段制作,南瓜刨丝、芋头切粒,分别以20及40分钟炊蒸,已达到完美熟成,而不失原有风味。另外沾取柴鱼、香菇、蒜末提味的独门酱汁,用酱汁的咸带出糕点的甜,丰富舌尖的味觉享受。

六福客栈欢庆金凤厅「菜单改装换新装」,餐厅经典粤菜推出买三送一方案,任选三道,其中一道就由金凤厅免费招待,现正优惠中至12月31日止。详细资讯敬请上六福客栈官方网站。