美．食－不落俗套尝美食 台北aka也室点菜更自由了
〈aka也室〉主人兼主厨王一山，决定以单点型式供餐，让客人可以更自由、自在的用餐。图／姚舜
〈米曲熟成牛小排〉是将牛小排先用自制米曲腌渍，熟成二天再舒肥，然后以炭火炙烤，并用老陈醋牛肉酱汁、咖啡奶油搭配提味。图／姚舜
〈温生蚝〉是将广岛牡蛎用高汤泡熟，搭配明太子荷兰酱和鲑鱼卵提味。图／姚舜
〈炙烧猪横膈膜〉是将猪横膈膜泡软去除筋膜后高温炙烧，搭配炭烤羽衣甘蓝、红洋葱呈盘，以豆腐乳酱提味。图／姚舜
〈松叶蟹吉拿棒〉，是将以绿咖哩酱和油醋提味的松叶蟹肉镶入吉拿棒中，非常美味。图／姚舜
〈季节鲜鱼〉是〈马头鱼立鳞〉搭配炭烤小卷和牡蛎，提味的Foam是用味噌和海鲜高汤制作。图／姚舜
〈胭脂虾小塔〉的胭脂虾肉上层的红色晶冻，是用甜菜根汁结合绍兴酒制作。图／姚舜
〈北海道生食干贝〉是以干贝搭配小黄冰沙、圣女番茄、奇异果、青辣椒与海葡萄、金莲叶一起呈现，为一集「甜、酸、辣、咸、鲜、香」的组合。图／姚舜
〈油封鸭胗〉是将鸭胗用鸭油低温浸泡，俟入味并软化后切片，再以发酵辣椒酱、花生碎、京水菜搭配，并现刨帕玛森起司出菜上桌。图／姚舜
aka也室
「我觉得，套餐像一个『框』」，2023年初正式开业的台北新亚洲融合菜餐厅〈aka也室〉主人兼主厨王一山说，他想让客人更自由的点菜、用餐，于是，他决定改变〈aka〉的出餐模式，从原本主攻2,280元就能享受10道菜的套餐（set menu）改为单点（a la carte），基本消费只要800元＋10％起，除进一步降低消费门槛，也将「点菜自由」还给客人。此一改变，也使喜欢以酒佐餐的客人有丰富多样的菜式选择，且不必担心再上门消费用餐「每次吃的都一样」了。
西餐厅菜单通常分「套餐」（Set Menu）与「单点」（a la carte Menu），从经营角度看，套餐出餐上菜速度快，可提高烹调料理与服务效率，截长补短控制食材成本，以及借由较多的道数组合创造高CP值印象，甚至达到提高平均客单价目的。对消费者而言，选择套餐较易掌握消费预算，且避免选择困难。
近年，台北都会西式Fine Dining餐厅如奔流般不可抑扼的大量激增，料理风格与主攻菜式百家争鸣、百花齐放，这类餐厅并有志一同的仅主攻套餐，一套餐的菜色道数视有无开胃小点Amuse Bouche自8道至12道不等，主厨或每季推出全套新菜单，或采渐进式推陈出新。食客享用套餐，虽有不同主菜（Main Course）可以选择，但充其量多数只能在牛、羊、鸡、猪、鱼间变换。这样的菜单设计，客人选择自由度较低。同时，每季若多次上门消费，菜色皆同。
「让Fine Dining更平易近人」，是王一山继〈山男YAMASAN〉日式居酒屋之后再开〈aka也室〉的初衷。所以，虽然市场上主攻Fine Dining的时尚餐酒馆、法式料理餐厅，套餐订价普遍在3,500元以上，〈aka也室〉以2,000出头套餐价位切入市场，很快便成功建立了高CP值印象。如今，王一山再调整营运模式，将套餐留给订包厢的客人，其它则全面开放单点，可在「过度拥挤」Fine Dining市场中开辟新蓝海，并可望提升客人回流率。
王一山是台湾大学毕业的高材生，主修企管，台大毕业后他去了美国进到有「名厨摇篮」、「世界最佳餐饮学院」等封号的美国厨艺学院（Culinary Institute of America，缩写：CIA）正式学厨。CIA毕业后，先后进了美国米其林三星餐厅〈Per Se〉、〈Eleven Madison Park〉，以及英国星餐厅〈Fera〉见学实习与工作历练。
王一山回台后，进到兼有「米其林一星」与「亚洲50大」耀眼光环的〈MUME〉餐厅，从厨房从领班做起，三个月后升上副主厨，在〈MUME〉工作近五年，2019年3月离职创业。
〈aka〉主攻以当代精致法菜厨艺演绎泰国、越南、印度，以及台湾与中华料理风味的「新亚洲融合菜」（Asian Fusion Cuisine），且用Fine Food厨艺演绎菜色，即使是下酒菜亦然。赋味、调味与提味手法多元、繁复，且富创意却不会违和。此外，〈aka〉的菜都会「置入」亚洲或东方元素，成为一特色卖点。
〈aka〉冬季单点菜单有9道前菜，每道从90元起至280元不等；4道主菜，300元至500元不等。2道甜点都是250元。
〈aka〉的菜，有些看似简单、实则不凡，例如〈炭烤杏鲍菇〉，表面上看不需要什么特别技巧，实则是是将杏鲍菇用牛油和牛高汤炖煮入味后，再刷上牛油炭烤，呈盘时搭配盐昆布和柚子胡椒供沾食提味。针对冬天设计的〈温沙拉〉，内有炸莲藕片、炭烤地瓜、雨来菇、绿芦笋、毛豆、翼豆，提味则是用蚝干与高汤熬制的牡蛎酱汁，味道咸鲜香。
〈油封鸭胗〉是将鸭胗用鸭油低温浸泡，俟入味并软化后切片，再以发酵辣椒酱、花生碎、京水菜搭配，并现刨帕玛森起司后出菜上桌。〈松叶蟹吉拿棒〉是将以绿咖哩酱和油醋提味的松叶蟹肉镶入吉拿棒中，非常美味。
aka也室
地址：敦化南路二段63巷53弄3号1楼
电话：02-2704-0200
禁止酒驾，饮酒过量，有害健康