面摊藏「消脂神物」 抗癌又护心 一步骤增脆度

爽脆可口的小黄瓜是许多人夏天最爱的美食。（示意图，Shutterstock／达志）

夏天吃面配上凉拌小黄瓜最涮嘴，营养师表示，小黄瓜除能降胆固醇，还有助于抗衰老、利尿，预防乳癌、肠癌、肥胖性心脏病等多种功效；农粮署则指，小黄瓜富含水分与维生素及微量元素等营养，建议搭配醋或先汆烫与冰镇后食用，能增加口感脆度及美味。

农粮署在脸书粉专「鲜享农YA - 农粮署」PO文指，大部分的小黄瓜品种，具有「全雌性」（整株植物只开雌花）及「单伪结果」的特性，也就是小黄瓜雌花无须经过雄花授粉刺激，子房便可发育成为果实，因未经授粉，所以通常没有种子，采收时常见雌花附著于底部，也成为「花胡瓜」一名的由来。

台湾癌症基金会于官网指，小黄瓜所含纤维素中水溶性纤维高，能与其他食物一起发酵生脂肪酸，被肠壁吸收转送到肝脏内，具有调节胆固醇的功能，新鲜小黄瓜中有抑制糖类物质转化为脂肪的丙醇二酸，可减少脂肪产生。同时含有丰富的钾盐、维他命A、钙、磷、铁、硒等，是人体不可少的营养物质。

台湾癌症基金会指，小黄瓜有抗氧化剂功能，能使人体细胞有抗氧化作用，并使癌细胞生长缓慢，抑制癌细胞四周血管增生而诱导癌细胞死亡。因有水溶性纤维，在肠中可与其他食物一同腐化，除吸收有用物质外，可缩短在肠中停留，减少肠道致癌机会。

台湾癌症基金会指，小黄瓜的维生素E，也有助促进细胞分裂，可抗人体衰老与有利尿效益，并可使脂肪进行缓慢，有益预防肥胖心脏病，乳癌等疾病。