煎鱼油乱喷又解体 专家教2步骤：金黄酥脆不油爆

在鱼表面抹盐巴停留3至5分钟，下锅前用厨房纸巾确实擦干就不会油爆，还可以煎得金黄酥脆。（图：shutterstock／达志）

不少主妇对于煎鱼都有障碍，常常油乱喷被烫到，或是煎出来不酥脆，甚至烂成一团，也不知道到底要不要沾粉。对此专家表示，只要在鱼的表面抹上盐巴，停留3至5分钟，下锅前用厨房纸巾确实擦干，不但不会油爆，还可去除腥味及水气，煎得金黄酥脆。

专门贩售海鲜的业者在脸书粉专发文表示，他煎鱼通常不沾粉，不过会先在鱼的表面抹上盐巴，稍微静置3至5分钟，下锅前用厨房纸巾确实把表面擦干，尤其鱼肚的水要吸干，这样下锅就不会油爆，而且盐巴也能把腥味和水气去除，煎得金黄酥脆。

不过有时候也会依照料理方式调整，像是用炸的或半煎炸时就会沾粉，例如拜拜、办桌常准备的大马头鱼，就会沾粉下去煎炸，熟了以后再淋上酱料。

粉专表示，一般煎鱼其实不用沾粉，不过对于煎鱼不太拿手的主妇，沾点粉确实会比较好煎。