煎鱼烂一团 婆妈教4步骤不黏锅：金黄酥脆肉质嫩

婆妈分享，把鱼擦干后，热锅、热油再下锅煎，等待至少2分钟，晃动一下锅子，鱼会跟着移动再翻面。（图：shutterstock／达志）

不少主妇对于煎鱼有障碍，常常煎到黏锅变碎肉，一名女网友在脸书社团贴出刚煎好的鱼，询问广大网友鱼的品种，结果因为煎得太漂亮，外皮金黄酥脆，让人食指大动，一票人歪楼跪求作法。婆妈表示，煎鱼之前要把鱼擦干，热锅、热油后下锅，耐心等待2分钟以上，稍微晃一下锅子，鱼可以滑动再翻面，按照这些步骤煎出来的鱼表皮金黄酥脆、鱼肉又嫩。

一名女网友在「家常菜」脸书社团贴出刚煎好的2尾鱼，并发文表示，这种鱼直接洒胡椒盐就很好吃，但是买菜时菜市场太吵，没听清楚老板介绍，不知道这鱼是什么品种。

女网友发文询问鱼的品种，一票人歪楼跪求煎鱼的方法。（网友授权提供）

贴文引起婆妈们热议，大家纷纷留言解答，「北部叫黑点仔，南部叫点痣仔」、「这是一种海鱼，用煎的很好吃，鱼肉很鲜嫩」、「点痣、黑点都有人说，肉质很细致，清蒸也很好吃。」

由于原PO煎出来的鱼色泽太美，一票网友歪楼跪求作法，「请问您是用哪牌的锅子煎鱼啊？煎得真漂亮，我已经煎糊到身心俱疲了。」

内行网友分享，鱼要煎得成功和锅子没有太大关系，只要掌握几个步骤，不论哪种锅子都能煎得金黄酥脆。煎鱼之前记得先把鱼擦干、抹上一些盐巴，热锅、热油再下锅煎，转中小火，不要急着翻面，可以视鱼的大小，停留至少2分钟，觉得时间差不多后，晃动一下锅子，若鱼跟着移动就可以翻面，只要等到另一面也煎熟就完成。