煎鱼最怕鱼皮黏锅、鱼身破散 下锅前多1步 完美整条上桌

煎鱼最怕鱼皮黏锅、鱼身破散 下锅前多1步 完美整条上桌。

营养师教你煎鱼小技巧！想要煎出熟度恰好、鱼皮不沾锅的漂亮鱼肉，务必要注意的是：锅子一定要经过1步骤再放油。

康宁医院营养师陈诗婷以鲳鱼为例指出，鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对于高血脂、高胆固醇血症的人，是一种不错的鱼类食物。另外，鲳鱼含有丰富的镁元素，对冠状动脉疾病有预防作用，非常适合有心血管疾病的人当成日常鱼类来源。

●怎么吃？

煎鱼最怕鱼皮焦掉！鱼属于蛋白质，若遇高温焦掉，会产生致癌物质，所以，煎鱼最好是煎到金黄色即可，若不小心焦了，此部位应舍去不吃；每餐约可吃2份3指大小的鲳鱼，即可符合一餐蛋白质的摄取量。

●煎鱼小技巧

担心鱼被煎到破皮？鱼肉本身富含水分，所以煎鱼时，水分会从鱼身渗出，如果锅子热度不够，就容易煎出支离破碎的鱼。

因此，热锅的步骤很重要，可以先开大火，让锅子完全烧干后，再放油，热油约20秒后，再下鱼，这时鱼皮的蛋白质会马上凝固，就不容易沾锅。

●香煎花鲳

．食材：花鲳1条、姜3～4片。

．调味料：米酒1大匙、盐适量。

．作法：

1.将米酒抹在鱼身，去除腥味；接着抹上盐巴腌约20分钟。

2.入锅前先将鱼身多余的水擦干。

3.热锅后再放油及姜片，爆香之后将鱼置入锅中。

4.转中火，盖上盖子，约煎5分钟后再翻面，两面煎到呈现金黄色即可。