康健杂志／小农教你这样煎虱目鱼肚　绝对不沾锅

出处：康健杂志206期作者／刘妤葶图片／陈德信

煎鱼真是一大考验，往往不留神、翻个面就皮肉分家，遑论滋味如何，光是美观分数就当场倒扣！

嘉义县布袋镇的邱家兄弟无毒生态水产与《康健》读者分享煎虱目鱼不沾锅秘技，这样料理虱目鱼肚，不必等退冰、完全不放油，轻松不沾锅。

1.虱目鱼肚不用退冰，直接从冷冻库取出。拿个平底锅，冷锅、不放油，将鱼油脂较多的一面贴放于锅底。

2.瓦斯炉开11点钟方向的小火，可让鱼边解冻、边煎熟，这样子的火候，比较不易沾黏。盖上锅盖静置慢煎、不用翻面，闻到香味再掀盖。

3.拿一根筷子测试熟度，从鱼肉最厚的地方戳下去，如果筷子能穿刺鱼肉、贴到锅底，表示鱼已煎熟可以起锅。

4.如果想吃酥脆鱼皮，翻面略煎一会儿即可盛盘，喜欢的话也可再撒点盐花，就大功告成。【全文未完，完整内容请见《康健》206期】

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