煎虱目魚油亂噴好困擾…內行推「這2物」：不噴不爆又吸油

虱目鱼示意图。 联合报系资料照片／记者黄于凡摄影

虱目鱼肉质细致味道鲜美，鱼肚有很丰富的油脂，且价格实惠、营养价值高，素有「国民美食」称号。不过也因为肉质软嫩，因此很容易把鱼肉煎碎，油脂喷得到处都是，造成下厨的困扰。有内行人分享煎鱼秘诀，只要盖上一张厨房纸巾，不仅可以避免油脂乱喷，还能吸出多余油脂，煎出漂亮的虱目鱼。

一名网友在脸书「家常菜」晒出自己煎的虱目鱼，不仅有一部分的鱼肉碎掉，鱼肚的油脂也喷得到处都是，崩溃说「再也不煎虱目鱼了啦」，因为被爆开、乱喷的脂肪吓傻了。

贴文曝光后，有网友以过来人经验分享说自己一开始学煎虱目鱼也是一直被油脂喷到，只好用锅盖当盾牌挡，甚至「都还想戴上安全帽了」。后来盖上一张厨房纸巾，就克服了这个问题，「完全不喷不爆，还能能吸出多余油份」。同时也意识到盖上锅盖会让水蒸气往下滴，「会喷得更可怕」，不是一个理想的作法。另一名网友则分享，如果不想洗锅盖，可以用「烘焙纸」，除了鱼脂肪不会乱喷，也由于烘焙纸不会吸油，所以不会油油糊糊的黏住锅底。

有网友表示，「可在鱼身上抹薄薄一层面粉，开慢火就可煎得漂亮，也不喷油」、「我是鱼下去后，盖上锅盖，要翻面的时候，火关掉，等油爆声变小了，开盖翻面，然后再盖盖子，开火，煎到熟，最后一样先关火再把鱼盛出来」、「试试看不要放油，先煎肚子部份，用牠的油煎牠自己，再煎皮的部份，没油就不会喷了」。