南大附小食农教育课程 学生制作天然古早太白粉

学生体验制作古早的太白粉。（南大附小提供／张毓翎台南传真）

学生体验制作古早的太白粉。（南大附小提供／张毓翎台南传真）

学生挖葛郁金的块茎。（南大附小提供／张毓翎台南传真）

中华医事科技大学USR携手甫获教育部户外教育课程模组特优的南大附小彩虹斑马团队设计「粉好玩」课程，这周带着小学生到台南市善化区葛郁金田，挖掘葛郁金制作台湾古早的太白粉，学生惊呼，7斤葛郁金只能制作1斤手工太白粉，实在太珍贵了。

中华医大校长孙逸民说，葛郁金俗称「粉薯」，是早年制作太白粉的原料，块茎的淀粉含量17％以上。近年来市售太白粉已被泰国进口的廉价树薯淀粉所取代，为了让学生了解古早太白粉制作方式，特别安排此活动课程。

学生们在善化小农王胜跃指导下，学生体验采收、清洗、剥叶、辗压、搓粉、沉淀及日晒等制粉过程。学生郭珈茵说，冬季的葛郁金呈现落叶休眠，正是地下块茎最肥大的时刻，她得花了很大的力气，才能将块茎挖出来呢！

学生李若熙说，老师提供袋装太白粉和木薯粉让我们观察，其成分竟然都是树薯淀粉，但摸起来颗粒粗细不同。太白粉常用来勾芡，而粗颗粒的木薯粉适合沾裹炸物，取代了以往的番薯粉。

指导老师张景杰表示，市场因成本考量，使葛郁金粉和番薯粉在商店都已难得一见。之后还会带着学生到番薯田挖番薯制作番薯粉，了解这些厨房传统的调料。