牛肉和乳製品 含提高免疫抗癌成分

本文摘自<常春月刊>490期

文／丁马

2019年曾有研究指出，每天喝优酪乳有助降低肠癌风险，最近的一项研究则发现，不只乳制品有帮助防癌的作用，连牛肉也含有助增加抗癌免疫作用的成分。研究人员表示，未来这个成分可望做为癌症患者的营养补充剂，能帮助患者对抗癌症。

这项研究是由美国芝加哥大学所发表，研究团队检测约700种来自食物的代谢物，并建立包含235种生物活性分子的「血液营养化合物库」，并对库中的各种化合物进行筛选，以评估它们对活化毒性杀手T细胞（CD8+ T细胞）和抗肿瘤免疫的影响。在以人类细胞和小鼠细胞有反应的6个候选化合物进行评估后，研究人员发现其中「反式异油酸 （Trans-Vaccenic acid，简称TVA）」表现最好。

TVA是奶制品中最丰富的反式脂肪酸，但人体无法自行产生，约有20%的TVA会被分解掉，其余80%则在血液中循环。研究人员通过一系列以细胞和小鼠模型的实验发现，富含TVA的饮食，可明显降低黑色素瘤和结肠癌细胞的肿瘤生长能力。

研究人员表示，他们发现TVA能抑制细胞表面的受体GPR43，这个受体通常是由肠道微生物产生的短链脂肪酸活化，TVA还能活化「CREB」的细胞信号过程，进而影响细胞的生长、存活和分化。只要把GPR43受体从CD8+ T细胞中移除，这些细胞就失去了对抗肿瘤的能力。

研究团队在分析接受CAR-T细胞免疫疗法治疗的淋巴瘤患者的血液样本中，发现血液中TVA含量较高的患者，对治疗有更好的反应，甚至发现TVA能增强免疫疗法药物杀死白血病细胞的能力。

研究人员表示，像TVA这样的单一营养素对特定免疫细胞有明显作用，是非常特别的，不过他们也提醒，这并不表示可以多吃红肉或乳制品，过去的研究显示，1天喝2份乳制品有最低的死亡风险，但多于2份的话，死亡风险就会升高，牛肉也是一样不宜多吃。但未来或许可以研发针对癌症患者的TVA营养补充品，帮助正在做治疗的癌症患者抗癌。