全国披萨月，芝加哥这两家店怎能错过

不管您在关于永恒的酒馆风格披萨和深盘披萨的争论中持啥立场，咱们都觉得，面饼、酱料、奶酪和配料得平衡搭配，才能做出完美又受欢迎的披萨。

两家新开的披萨店正在鼓捣这些关键食材，还挑战了咱们对在风城做芝加哥风格披萨的固有看法。趁着全国披萨月，咱们来瞅瞅林恩的芝加哥披萨和新派披萨咖啡馆。

注意哈，这些评论没评星级，是因为咱们每家披萨店就去了一回，不是为了评星级去两回。咱这披萨派对开始啦！

— 劳琳·阿祖，副高级编辑

深盘披萨最难搞的就是整个过程都特慢。烘焙慢，服务慢，就连吃和消化都慢。就因为这个还有其他原因，它引起的争论和争议比那种更薄、拿起来就能走的同类披萨多多了。

从 8 月开始，林恩的芝加哥披萨给伍德劳恩的第 61 街增光添彩了，它正想靠着小批量的披萨和两人合作的那种人性化服务，去改变南区对深盘披萨有怀疑态度的人。

试过了快闪店之后，这家披萨店是共同所有者老布兰登·布鲁纳和林恩·汉弗莱斯的头一家实体店。这家店以汉弗莱斯的名字命名，她负责运营和前台工作。布鲁纳是意大利餐厅的老手，他是厨师，负责后台工作，手工制作面团、酱料和众多配料。

那这披萨呢？这是约会之夜试验出来的结果。汉弗莱斯和布鲁纳说，他们最喜欢一起吃的外卖披萨是乔达诺的深盘披萨，它有着厚厚的面饼、厚厚的奶酪，并且注重酱料。在一个重要的约会晚上，他们在伍德劳恩不好找吃饭的地儿，这个以黑人为主的社区从历史上就一直被看成是食品荒漠。

“咱们甚至没法把外卖送到家，”布鲁纳说。

决定在店里吃饭之后，布鲁纳开始研究深盘披萨的食谱。这对夫妇最终与朋友和家人分享了披萨，在快闪店出售，并建立了商业合作关系。

但这得需要点说服力。

“好多人都不太信，”汉弗莱斯说。

“我认为人们只是将其与去市中心联系起来，”布鲁纳补充道。

“我们得稍微推销推销，”她说。“一旦他们尝试了，我们就看到他们连连点头。我们让他们爱上了深盘披萨；这就是肯定。”

此外，他们希望通过邀请 DJ、播放电影和作为活动场地，成为这条他们说非常需要的街道上的一个社区中心。在一个周日我想要点餐的时候，他们大多因为布鲁纳的生日聚会关了门，但提供了三个小时的有限开胃菜服务和播放音乐。

深盘披萨是我喜欢在餐厅里坐下来享用的一种披萨——酥脆的饼皮、冒着泡的奶酪和番茄酱都是体验的一部分。但等待的时间太要命了，尤其是员工较少的时候。在林恩餐厅，他们将漫长的等待前置到了在线预订单中，这一开始很困难。经过四天的折腾都没成功，我总算弄明白了——你得计划好并且预订其中一个有限的时间段。我甚至有过一次意外取消。布鲁纳厨师给我打电话，告诉我他们的系统有错误。他还是做了披萨。和一个真实的人交流很轻松、灵活。他说我仍然可以去取，如果不去，他会给我退款然后自己吃。我想要热的，所以我重新下单了。

布鲁纳后来证实他确实把那个披萨吃了。他一心扑在他的手艺上。他还告诉我他实际上认出了我作为作家的名字。在他工作过的餐厅，他们经常查阅可能的评论者的档案。

多切斯特深盘披萨是林恩餐厅的招牌披萨，配料搭配均衡：自制的意大利鸡肉香肠、菠菜和洋葱。酱汁是亮点。有些食谱建议在番茄酱中加一小撮糖——当我第一次品尝到那丰富美妙的酱汁时，我察觉到了一些甜味，但知道不可能只是加工糖那么简单。布鲁纳坚信酱汁中绝对不应该加糖。相反，我感觉到焦糖洋葱的自然浓郁融入了酱汁中。这使得味道充满活力，远远超过了普通的披萨酱，可与这座城市中一些最好的披萨相媲美。

香肠和蒜香菠菜也搭配得很好，调味得当，与酱汁和奶酪混合物完美融合，形成了独特的美味整体。

最后，饼皮：做得过头的深盘披萨可能会像饼干网或过度加工的甜点派一样。在这里，从外面的酥脆到披萨其余部分的柔软口感有一个很好的过渡，几乎像意大利面的嚼劲。

事实证明这是个挺恰当的比较：除了高筋面粉，布鲁纳还往面团里掺和了一些粗粒小麦粉，增加了额外的“质感和结构”。他说这来自他在高端意大利餐厅制作自制意大利面的经验。

我品尝的一个值得注意的额外菜品：一份加了烤鸡肉的凯撒沙拉。蔬菜和你期望的凯撒沙拉一样，而鸡肉的处理水平在披萨店的沙拉中很少见。鸡腿肉的外皮质地酥脆，味道浓郁。在你觉得深盘披萨可能太厚重的日子里，它会是一顿很棒的快餐。

但当然，深盘披萨也是林恩（这么做/选择它）的一个重要原因。

“我们希望改变人们对深盘披萨的看法，”汉弗莱斯说道。“这就是我们如此制作它的原因。”

东 61 街 501 号

lynnschipizza.com, instagram.com/lynnschicagopizza

营业时间：周一、周四和周五，下午 4 点至 9 点；周六和周日，中午至晚上 9 点。有限的订购名额很快就会售罄，所以如果可能的话请提前预订。

价格：多切斯特披萨（12 英寸中号馅饼 30 美元）凯撒沙拉（11 美元，加鸡肉 3 美元）

— 艾哈迈德·阿里·阿克巴

新派披萨咖啡馆

皮尔森最新的这家披萨店旨在向中西部风格的披萨致敬，成为创意人士的聚集地，同时保持怀旧感，并从店主的菲律宾和墨西哥传统中获取灵感。

自从三年前他们开始在全市范围内进行快闪活动以来，这家披萨店在芝加哥的美食爱好者中积累了一批追随者。瑞安·卡托利科和他的表弟、企业家弗朗西斯·阿尔梅达（他还在 Ravenswood 拥有 Side Practice，在 West Loop 拥有 Drip Collective）与恩里克·惠扎尔联手。新派披萨于 6 月开业。

在这里，您可以在咖啡馆菜单上找到各种酒馆披萨和烤盘披萨，以及咖啡和茶。

在最近的一次周末探访中，我点了他们 16 英寸的龙眼香肠和蔬菜沙拉风味的酒馆式披萨。我和我的朋友把吃剩的披萨片装在一个外带容器里，第二天直接从冰箱里拿出来吃，味道好极了。

芝加哥最珍贵的调味品之一是 意式蔬菜沙拉，它可以是腌制辣椒、芹菜、胡萝卜和花椰菜的混合物。味道浓郁、辛辣且酥脆，它为美味的菜肴增添了另一层风味，包括披萨。芝加哥的披萨店多年来一直将香肠与这种调味品搭配在薄皮披萨片上。

Novel 家的龙眼香肠和意式蔬菜沙拉披萨是对芝加哥经典披萨的一种创新。Caruso 的热意式蔬菜沙拉与传统的红色和甜的菲律宾早餐香肠搭配，切成小块并铺在酵母薄脆饼皮上，每一口都有酸味和酥脆感。

“然后这意式蔬菜沙拉又辣又咸，所以在一定程度上平衡了那种甜味，”Catolico 说道。

精致的部分脱脂、部分全脂的马苏里拉奶酪将丰富的配料、番茄酱和饼皮紧密结合在一起。

“我们必须加以改进，因为有时我们会放太多奶酪，由于蔬菜沙拉和龙眼香肠的油脂，它就会像一个游泳池，”Huizar 说道。

这个披萨十分均衡，饼身厚实但配料并未让它显得沉重，辣味适度，恰到好处。在惬意的环境中享用也饶有趣味。我喜欢观察人们，看着各种各样的人进来，点他们的披萨，在餐厅安装的露天看台上等待，或者去街对面的哈里森公园散步然后回来。我的披萨大约花了半个小时才做好。

“这是一个旧烤箱，”Catolico 说。“所以这些披萨需要更长的时间才能烤好。”

Falco 的遗产在此影响深远——Huizar 在布莱顿公园的披萨店磨炼了他的披萨制作技艺。“Enrique 专门为我们开发了这种酒馆或薄皮披萨的配方，在其他地方工作，同时也加入了他自己的创意，Catolico 说。

在餐厅员工身上更多地体现墨西哥风味和其他美食传统，将其呈现在披萨菜单上，这是未来的规划。

在咖啡馆方面，一款边缘撒着塔金调味料的罗望子酸柑饮料是当季的清凉饮品，它同时代表了菲律宾和墨西哥的饮食方式，而菲律宾特色的香兰和紫薯口味的拿铁是开业菜单的一部分。

卡托利科小心翼翼地指出，尽管有以腊肠为顶料的披萨，但在芝加哥美食界众多菲律宾美食项目涌现的情况下，他们在 Novel Pizza Cafe 餐厅起初并未打算烹饪菲律宾美食。

“它实际上本应是一款轮转披萨，却在整个菲律宾热潮中引发了很大反响，”卡托利科说。“所以我们顺势而为，这对我们帮助极大。但我认为 Novel（的特点是）我们只是想展示我们是一家芝加哥风格的披萨店。”

“与其说这是一家专注于菲律宾美食的披萨店，倒不如说它实际上是一家由棕色皮肤的人所拥有的披萨店，”阿尔梅达说。“我认为这在这个行业中并不常见。所以这也是我们想要开这家店的部分原因，只是为了在这个行业中有一定的代表性。”

1759 W. 19th St.

novelpizzacafe.com

营业时间：周三至周六，上午 9 点至晚上 9 点，披萨服务从上午 11 点开始，周日偶尔营业，周一和周二休息

价格：16 英寸酒馆风格披萨，32 美元（腊肠和什锦蔬菜），芝士切片（7 美元），清凉饮品（5 美元）

— 劳琳·阿祖

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