烧烤蔬菜竟藏两大致命错误，你中了吗？

蛋白质、淀粉和蔬菜堪称任何一顿美餐的“神圣三位一体”，而且如果处理得当，在您的下一次户外烧烤中，这三者都可以进行烤制。有很多适用于烤肉的烧烤技巧，可以帮助您把肉烤得恰到好处，如果您在烤土豆时不吝惜锡纸，它们会变得鲜嫩可口。然而，蔬菜在烧烤时需要一些特别的考虑。

为了搞清楚在直接加热的情况下准备完美蔬菜的最佳办法，我们咨询了来自加利福尼亚州雷东多海滩的餐饮总监兼私人厨师西尔维奥·科雷亚。这位巴西本地人从小就开始烹饪，他分享了自己多年来如何正确烧烤蔬菜的经验知识。当被要求指出人们在烧烤蔬菜时犯的一些最严重的错误时，他说：“人们犯的最大错误之一就是把蔬菜煮过头了。”

这可能看起来很明显，但值得指出的是，农产品通常要比您搁在烧烤架上的任何蛋白质脆弱得多。科雷亚承认这一点，他说：“蔬菜很敏感，在烤架上需要特别注意。”如果您不注意细节，很快就会把它们煮过头。要想把农产品烤得完美，让人们对配菜跟对主菜一样兴奋，首先得从如何为加热做准备说起。

在您的蔬菜受热之前，需要将它们切成大小一致的块状。这第一步是许多烧烤爱好者容易出错的地方。科雷亚说：“另一个常见的错误是没有将蔬菜切成大小均匀的块。”要想为烧烤准备蔬菜，最佳方法是确保它们看起来都一样。如果它们大小均匀，它们就会同时以相同的方式烹饪。科雷亚进一步解释说：“如果这些块大小不同，它们就会烹饪不均匀，导致一些被烧焦，而另一些还是生的。”

当您的蔬菜大小均匀时，您就开了个好头。不过，实际的烹饪环节还是得考虑一下。您要把它们烤多久，什么样的温度效果最好？再一次，科雷亚给出的答案能让您很快像专业人士那样烤制出让人垂涎的蔬菜。

谢天谢地，在烹饪大多数蔬菜时，您不一定非得在烤架上弄出个两区域的火，因为它们在较高温度下滋滋作响的效果最好。科雷亚对烧烤略知一二，他选择在烤架滚烫时将蔬菜放上烤架。他说：“我通常瞄准高温，大约 375 到 400°F。这个温度足够高，可以在内部未熟之前不烧焦外部的情况下获得良好的焦痕。”完美的焦痕能提升诱人牛排的品质，同样，适当的焦痕也能凸显蔬菜的甜味，同时赋予它们美味的烟熏味。

如果适当地涂上油——或者您 用土豆使烤架不粘 ——在烧烤蔬菜时，您可以直接把蔬菜放在烤架条上。然而，科雷亚采用了一种更好的办法，能确保您那些较小的蔬菜不会从烤架的格栅里掉落。他说：“我通常使用带有孔洞的烤锅和良好的不粘喷雾，这让准备工作轻松多了。”

像芦笋尖这种较小又精致的品种很快就能煮熟，而像胡萝卜这类东西可能在直接加热的情况下持续更长时间，还不会变得乱糟糟的。关于烧烤蔬菜需要多久，科雷亚说：“对于大多数蔬菜，大约需要 10 到 15 分钟，不断翻面。”大概在跟烹饪牛排差不多的时间里，蔬菜就应该做好了，所有东西都能一起从火上拿下来。