酸菜魚突然爆紅餐廳遍地開花？ 專家「曝原因」：讓不討喜的料理卻能大受歡迎

酸菜鱼。（取材自每日食品网）

本来作为单品的酸菜鱼，在我小时候的印象中几乎很少见，顶多是在桌菜中偶尔出现，当作是一家店的主打菜甚至是核心餐点更是没有。但是近几年突然在台中、台北及其他城市，酸菜鱼成了餐饮业的超新星，不但独立出来作为开店的产品，甚至是持续爆红还有不少品牌继续加入战局。

料理门槛较高 社群网路发达爆红

从我自己过去的料理与用餐经验来说，鱼类的烹饪确实门槛稍微较高，再加上要备足各种调料以及前置的处理，甚至是越来越多人不太会处里有太多细刺的鱼，这时至少酸菜鱼餐厅能够解决这些问题。在价格实惠及性价比的评估下，加上了大量的KOL开箱尝鲜，和社群话题的推波助澜，消费者只要能接受店家的口味、新鲜度，再加上话题性与方便性，也都带动了酸菜鱼的市场蓬勃发展。

酸菜鱼餐厅的出圈，除了针对Z世代爱尝鲜体验的消费型态外，也逐渐抢占了部分火锅与煲汤市场，尤其像是我身边有的人因为爱喝汤，可是火锅因为一直加料，会造成汤头的味道改变，而若是以煲汤为主的餐厅，因为制作过程与成本，整桌下来价位可能更高，这时像是过去喜欢酸菜火锅或是麻辣锅的人，又希望即便一个人也能享受，都找到了一个新的切入机会。

根据网路上的社群讨论度来说，国内常见到的酸菜鱼品牌，包含主力产品或是代表性产品为酸菜鱼的餐厅，例如刁民酸菜鱼、姥姥酸菜鱼、成都满庭芳、吾二酸菜鱼、老铁没毛病酸菜鱼、官小渔、溜溜酸菜鱼专卖店，或是以酸菜鱼为特产品之一的老四川巴蜀麻辣烫、六扇门、春囍打边炉等品牌。

制作方式深得消费者接受且喜爱 业者更应负起企业责任严格把关

但是多数餐厅其实供应鱼类料理并不容易讨喜，尤其是消费者对于鲜鱼类的菜品要求较高，若是预先进行处理的鱼片或是鱼块，则比较常见会加入较重的口味与调料，来提升其附加的风味，也能够降低单一菜品的售价。而从对岸红到台湾的酸菜鱼，则是透过了预制菜的概念，事先标准化生产将鱼片加工，另外像是酸菜与调料包也一份份的备好，这时后厨就能节省不少时间，还能确保出餐食的品质供应稳定。

而作为酸菜鱼的主体，之前曾发生则曾发生过，某品牌酸菜鱼贩卖过期的巴沙鱼，导致一段期间消费者的对于食材本身的安全性甚至鱼种，都有了更高的关注度。像是有的刁民酸菜鱼官网上有注明选用乌鳢鱼肉，但是国内的其他酸菜鱼的品牌并没有都清楚注明，自己所选用的鱼类品种是什么，而在对岸的品牌则是选择包含草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼等刺少肉嫩的淡水鱼类，作为各家的卖点。

也因此现在的酸菜鱼餐厅，在加工技术、完善冷链物流、系统化出餐流程，以及品牌形象打造等整套操作下，只要能维持消费者热度，就有机会在竞争中带来优势。但是当消费者越来越人关注并且在意时，经营酸菜鱼的品牌应该更清楚的说明，自己所选用的鱼种和相关保存方式，才不会在发生之前的食安问题，进而影响了消费者的信心。

◎本文内容已获 品牌再造学院院长 王福闿 授权，原文出处于此；未经同意禁止取用转载。

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