蒜头这样还能吃吗？拿出冰箱秒变绿 内行人解答

一名网友日前从冰箱取出蒜头，发现蒜头竟秒变绿色，吓得他po网询问「这样还能吃吗？」。(图翻摄自/厨艺公社)

蒜头是家中常见的辛香料，不少人买回新鲜蒜头后，为了延长保存期限，习惯放入冰箱冷藏。日前一名网友在脸书提到，从超市买回蒜头后，就将其放入冰箱冷冻，没想到打算煮饭时，发现蒜头一拿出来马上变绿色，让他赶紧po网询问，是否还可以吃，钓出内行人出面解答。

一名男子在《厨艺公社》表示，2周前他的妈妈在超市买了一包蒜头回家，为了防止蒜头发芽、延长保存期限，便将蒜头拆分成一粒一粒的，并装进盒里放入冷冻库，岂料近日打算下厨时，将蒜头拿出来后，蒜头竟马上变成绿色，原po不知此状况是否为正常现象，便在脸书发文询问。

对此，有内行人回应，从冷冻库拿出蒜头一定会变色，此为正常氧化现象，「可以吃，只是氧化了。不过氧化营养更好，预防氧化要泡油，氧化过的不要放太久，接下来就发霉了」、「放冷冻拿出来当然会变色，放冷冻拿出要马上煮，不可以放」、「泡醋也会变成绿色，听说这样更好」。

还有人分享保存蒜头的方法，「密封保鲜盒放冷藏，好几个月都新鲜」、「现在的蒜头正新鲜，装在网子里挂在阴凉、干燥通风处，不淋雨、不直晒太阳就可保存很久，11月左右发芽期来了，怕发芽再放冷冻即可」、「蒜头不要冰，放通风处就好，但如果真的很久才煮一次，分装好放冷冻也行」。

而蒜头究竟如何保存最佳，食品专家狄兰尼（Alex Delany）在杂志「Bon Appétit」的网站建议，购买大蒜时最好选「连皮带蒂头」的，使用前再按需求取用，且未食用的部分尽量保留外皮与蒂头，有助于延长保存期限，而蒜头存放于「干燥、阴凉与通风」的室温环境最好，放于冰箱冷藏库并不适合，因湿度容易使蒜头发芽。