虾子退冰竟「头部全黑」！ 内行人曝真相：这样才正常
▲虾子退冰「头变黑」，她一看吓坏「还能吃吗」。（图／翻摄自厨艺公社）
一名网友在脸书社团「厨艺公社」发文，表示她准备煮一份料理，把之前买的虾子拿出来退冰，不料退冰后「虾头直接发黑」，让她当场吓了一大跳，也好奇「请问，这个虾怎么会这样」，文章分享后引发网友热议。
照片中可以看见，她为了准备料理，把放在冰箱保存的虾子，拿出来退冰，不料放没有多久，虾头就几乎全部变成黑色。原PO说，「没有臭掉，但看起来就觉得……不敢吃」、「请问，这个虾怎么会这样」。
照片曝光后，引发网友热烈讨论，「他只是忘记擦防晒，晒黑了」、「颜色不代表好坏，用闻的比较快」、「黑头粉刺都跑出来了」、「煮好后不要吃头」、「感觉就不新鲜了」。
也有人解答，「退冰太久或与高温品放太近，虾退冰过头会很快黑头，只是化学反应，虾是没坏的」、「冷冻虾只能流水退，不能自然退冰，不然就是惨」、「虾子是不能退冰的，要用水直接冲，或是含冰下去一起煮」。
其实行政院农委会水产试验所在官网也有解释，虾头变黑与新鲜度没有关系，虾子离水死亡后，体内多酚氧化酵素催化酪胺酸代谢产生黑色素，在表面形成黑色斑点，易出现于头尾及足部，称为「黑变」，属自然现象，可以食用。
虾子黑变是正常现象，在台湾观念却不普及，甚至被曲解为不新鲜，曾经有不肖商人为了顾及卖相，加入俗称冰西的硼砂（硼酸钠），使用吊白块（漂白剂）等，来防止虾子黑变，吃了反而会危害身体健康。
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