台北福華蓬萊邨春季套餐花膠饗宴

花胶烩白玉，雕花萝卜中心填满花胶，点缀羊肚菌，衬以分子料理手法处理的菠菜酱汁；典雅鲜爽。

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参加台北福华粽子登场见面会，午餐品尝蓬莱邨春季套餐，主题是花胶。花胶也称为鱼肚、鱼胶、鱼鳔，鱼泡，是由大型海鱼的鱼鳔制炼而成的大块白色胶状物体，属于干海产的一种，为古来名贵食材「鲍参翅肚」的「肚」。花胶既是干货，正式烹调需先「发透」，从最常见的泡水发透，重复干蒸泡清水发透，或低温油浸泡水发透；所需时间与次数视花胶厚薄而定。基本上花胶要上桌需要很长时间的准备工作。花胶既为传统名贵食材，其滋补功用自不在话下。一般花胶较常出现于羹汤里，或是卤煮上桌；今日午餐的花胶主题，让花胶在各菜式中展现不同风情。

前菜花胶水晶冻。花胶、鱼皮与耳丝等不同软弹食材，经由佛跳墙汤冻组合一起。佐衬椒盐或特调酱汁。

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宝岛花胶盅，以蓬莱邨的清汤佛跳墙为基础，以花胶令名贵感更升级。汤里的绿竹笋美味度也大获好评。

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花胶烧虎掌，煨煮到位的虎掌与花胶，配白饭很好，佐衬百合与白芦笋。

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白芦笋清脆可口。

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花胶烩白玉，煮透的雕花萝卜温润如玉，中心挖空填满花胶，上方点缀羊肚菌。我很喜爱底部以分子料理手法处理的菠菜酱汁，是谓台式分子料理。

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将白玉切块品尝。滋味清雅甚好，难得花胶入菜有清雅之感。

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粽子见面会的餐后甜点是点心坊推出的冰心Q粽，百香果芒果麻糬。

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台北福华大饭店蓬莱邨

地址：台北市大安区仁爱路三段160号B1

电话：（02）2326-7433