碳水化合物的作用及来源

碳水化合物是人体重要的一种能量营养素，同时又是人体最经济的能量来源，之所以说它经济，首先，碳水化合物消化吸收率高，吸收入血的葡萄糖直接被组织细胞利用，不需要复杂的转化；其次，脑组织几乎完全依靠葡萄糖代谢功能，因而充足的碳水化合物的摄入能够保证高效的工作和学习；第三富含碳水化合物的食物相对容易获得，而且物美价廉。碳水化合物由碳，氢，氧三种营养素构成，由于分子结构比例合适，氢原子和氧原子比例为2:1，符合水的分子比例关系，所以习惯上称这种营养素为碳水化合物，同时我们也习惯用碳链长短来分类:

1、单糖，易溶于水，甜味明显，葡萄糖，果糖，半乳糖，

2、分子单糖，双糖，双糖易溶于水，有甜味儿，属于双糖的，有蔗糖，乳糖，麦芽糖，

3、寡糖3-10分子单糖,可溶于水，有一定甜味儿，有低聚果糖，大豆低聚糖，

4、多糖，大于等于10分子单糖，难溶于水，甜味不明显，淀粉，糖原。

单糖最基础的结构单元，单糖作为功能单元，单糖不能够再分解了。碳链越长，水溶性在逐渐降低，另外，从单糖到多糖，甜味也是有变化规律，分子越小的碳水化合物，甜味越明显，随着碳链的延长，甜味是一个逐渐降低的趋势。

消化器官是怎样吸收这种大分子多糖的：酶在整个糖吸收过程中起了非常重要的作用，首先:在口腔里唾液淀粉酶是一种相对比较强的分解淀粉的酶，随着食物在口腔里咀嚼时间的延长，唾液分泌量的增多，酶的分泌量的增多，它就可以把相对链比较长的多糖分解切断成寡糖和一部分双糖，其次，胃里面胃酸比较强，胃中缺乏淀粉酶，虽然说带进来的唾液淀粉酶在胃中存在一部分，但是在强酸环境下不适合唾液淀粉酶发挥活性，淀粉在胃里的消化是相对来说是较少的，几乎可以忽略不计。

到达小肠后，碳水化合物的消化主要场所来自胰腺分泌的胰淀粉酶，胰淀粉酶是一种非常强的淀粉酶，胰淀粉酶把口腔来的多糖、寡糖进一步的断成碳链更短的糖类，以双糖为主，进而在小肠粘膜的上皮细胞的刷状缘存在更多的二糖消化酶，有糊精酶，麦芽糖酶，蔗糖酶，乳糖酶等，把双糖进一步断裂，断成单糖，比如说，葡萄糖，果糖。这样就可以吸收入血了。而存在于人体内的血糖的主要形式其实是葡萄糖，还有一部分碳水化合物在小肠内是不能够被吸收的，要进入人体的大肠，人体的大肠内存在很多的细菌，在细菌的发酵作用下，这一部分碳水化合物也是可以被消化的，他们的产物往往是一部分气体，还有短链的脂肪酸，短链的脂肪酸也可以通过大肠吸收入血。

碳水化合物的来源

碳水化合物的食物来源有

粮谷类：小麦、大米、玉米、高粱、

薯芋类：地瓜、马铃薯、芋头、

杂豆类：小豆、绿豆、红豆、

精制糖：单糖，双糖

虽然富含碳化碳水化合物的食物种类很多，但是健康效应不尽相同，前三类的健康效应是肯定的，但是精制糖这一块还是尽量少吃，因为精制糖入血速度很快，对于我们的血糖调节机制就是一个很大的挑战，而且精子糖这一类食物所含的营养素几乎只有碳水化合物这一类，其他营养素少之又少，相对而言，是一种营养价值不高的食物。

精制糖藏在人们的生活中、人们的日常食物中，比如说汽水冰激凌糖果以及袋装的糖果，里面都有它。人们吃的一半的添加糖都是来自这些饮料和零食，糖就藏在我们的眼皮底下，另一半糖藏在你最不会怀疑的地方，检查一下番茄酱，香肠，意大利面酱，花生酱，豆奶，还有运动饮料的成分，你会发现大部分产品都有糖。事实上，在杂货店里的60万个商品中，你会发现其中的3/4都有糖，但是糖是怎样藏在里边的呢？你是不是看看食品标签就知道了，其实没那么简单，添加糖也有很多别名，这里的很多不是只有五六个，可能是五六十个，有糙米糖浆，麦芽糖，甚至糖的别名还有别名，更糟的是，如果一个产品里添加了很多类型的糖，他们的名字会被淹没在一长串的成分名称里。葡萄糖和果糖之间有什么区别，它们的化学成分都是一样的，都是碳，氢和氧的化合物，但是它们的化学分子结构不同，对我们身体的作用也不同。

葡萄糖几乎是地球上所有生物最好的能量能量来源，它可以被身体被所有的器官代谢。另一方面，果糖的代谢主要在肝脏，当你肝脏里的果糖超载了，就会被转化为脂肪。新鲜水果含有果糖，但它是自然产生的，不会过载，因为水果中的纤维减缓其吸收；糖还是防腐剂，它不会沸腾，也不会蒸发，所以加了糖的食品更容易保存，这就是为什么糖藏在生活中的每一个地方。