莞固和食安平会馆 日がんこ总料理长来台客座

日本がんこ总料理长来台客座，体现日本职人精神。图／业者提供

声宝集团旗下餐饮品牌莞固和食安平会馆以正统关西怀石料理及日式服务文化，为台南注入全新的视野和体验。7月起特聘日本がんこ料理长来台客座正式进驻安平会馆，体现日本职人精神，传递一口入魂的料理所带来的感动。

由日本料理长领军团队体现日本职人精神，精湛手艺为怀石料理演绎其精髓。精选夏季旬鲜与空运到港限定的高级食材，全套怀石料理共12道，道道皆为日本料理长精心设计，以「先付」开胃料理揭开序幕，由八寸、吸物、造里、凌ぎ、烧物、椀物、强肴、酢物、食事，依序上菜，感受不同食材与烹调方式，激荡出味蕾体验，再到美好收心的结尾「椀物」「甘物」，为贵宾献上难忘的星级盛宴。

先付以清爽的帆立贝松叶蟹佐酢味噌揭开序幕，造里除了有黑鲔鱼、龙虾生鱼片、白𫠐，最推荐比目鱼与云丹（海胆）酱油一起吃的完美比例。吸物为清淡料理，让用餐口味由淡渐重；选用高级渔货－爱女鱼，与梅肉酱一起食用口感更好。凌ぎ为小袖寿司采用日本传统烹饪技术，相当费工，带点酸味的口味非常特别。烧物是使用台湾的粽叶将海鲜食材包覆后做烘烤，一打开香气扑鼻而来。强肴为高档的日本黑毛和牛，搭配微辛味道的有马山椒酱汁，中和了油花并带出肉质的鲜甜。最后甘物以传统的日式点心－和菓子，作为一餐的完美收尾。