溫士凱的美食家休日 品嚐人情味滿載的時光醍醐味

【图／文：行遍天下】

美食家小档案｜温士凯

出身竹东的道地客家人温士凯，兼具美食旅游达人、作家及广播金钟奖主持人及文创美学讲师等多重身分，以丰富的经历和国际视野，推广多元美旅文化。

一早人声鼎沸，热闹非凡的「竹东中央市场」，是个近一甲子，历史悠久的传统市场。随着人气程度，市场也不断的向外扩展，陆陆续续汇集近500个新旧摊商，向仁爱路、东宁路、商华街等地延伸，堪称全台最大的客家市场，也是竹东及周边乡镇的重要交易中心。在这里，日常生活、吃喝玩乐的各种商品应有尽有，从新鲜肉品渔获、蔬果、客家腌菜、服饰、玩具，到各式客家粄食与点心，都能在这里找到。来到竹东中央市场不仅能体验浓厚的人情味，还能品尝到正宗的客家美食。

竹东出生的温士凯，小时候老家就在竹东中央市场前两条巷子里。他回忆到，市场对温家就像是一个大冰箱。家里不会囤食材，妈妈每天都会到市场上采买当日最新鲜的。温妈妈从小也常带着温士凯一起上市场寻美食，温士凯笑说，妈妈买菜时就把我放在面店吃面，我都知道哪家好吃、哪个能买。这样的童年日常，一直到现在没出国工作的周末，都维持一定会回竹东陪妈妈上市场的习惯，造就他对美食独特敏锐度与视角，同时也对竹东中央市场有着特别深厚的情感。但说是市场，这里更像是温士凯从小的游乐园，从大同国小、仁爱路或商华街等，每个巷弄穿来穿去，都能走到市场里他熟悉的好味道。像是保留好味道、传承三代的李记米苔目；油锅翻腾炸的酥脆的「点心」魏记婆菜，还有坚持传统制程的张记客家牛汶水，都是温士凯与家人的心头好！

李记米苔目 飘香60年米食经典风味

早年温妈妈上市场时会将小温士凯暂放在面摊上吃面，自己则快速穿街走巷把食材一起购足，也造就他对竹东市场美食如数家珍，同时更知道哪些摊保留传统味道、而哪些摊子二三代接手后，味道变了。温士凯说，比如经典客家米食的李记米苔目，虽然第三代已加入经营行列，但味道始终如以前吃过一般，这里的米苔目跟一般北部或南部常见的汤米苔目不同，为方便吃或打包做成干的。头家娘在铁板上快速翻炒米苔目、豆芽菜与韭菜，加上些许酱油和油葱酥，最后淋上肉燥，令人食指大动的客家庶民美食即可上桌。除了咸味的炒米苔目，还有甜的标配版米苔目综合冰，加上绿豆、粉圆等，咸甜各有拥护者。

DATA

地址：新竹县竹东镇仁爱路312号

电话：0910-296-578

FB：李记米苔目

时间：07:00-13:30、06:30-12:30、06:30-13:00，无固定公休

魏记客家婆菜 祭祀、过节客家小点心

「婆菜」是什么呢？客家话「婆」是炸和浮的相关语，发音亦相同。而婆菜这种料理是以炸制为主，因此命名。传承到第三代的「魏家婆菜」每日清晨3点半，魏妈妈与儿子就开始刨红萝卜、地瓜丝、调制面糊等备料，准备炸婆菜，每一个步骤都十分熟练。这里也是温家常常光顾的点心摊。温士凯回忆起小时候逢年过节或祭祀时，妈妈常用地瓜、九层塔或香菜等，和地瓜粉与面粉再加点糖调制的面糊裹住蔬菜炸成的美味点心，就算冷了面衣仍保持脆感，让人一口接一口，意犹未尽。

DATA

地址：新竹县竹东镇仁爱路310巷29号

时间：05:00-11:00，无固定公休

张记美食 儿时想念的客家传统点心

早期的竹东和北埔一带以务农和种茶为主，农忙时期，阿婆经常挑着扁担将米食点心送到田里给辛苦的农人。「牛汶水」就是其一，温士凯小时候经常陪着阿婆将其送到茶园给阿公。这道点心的制作过程是将客家麻糬「粢粑」搓圆后压扁，然后在中间压出凹痕，最后浸入由黑糖和老姜制成的糖水中。因为麻糬在黑糖姜汁中泡的样子像水牛在泥水里嬉戏，因而得名。位于竹东市场的张记美食仍然依循传统手工制作，每一步从选米到熬煮都是纯手工操作。今年，温士凯推荐的张记美食河南手工扯面牛汶水更是入围2024年第二届500碗（第一碗入围）肯定，继续传承着这道香甜又有饱足感的客家点心。

DATA

地址：新竹县竹东镇信义路157号

电话：0932-288-585

时间：10:00-14:00、17:00-21:00，不定期公休

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