我试做四位名厨烤土豆食谱，最爱这款耗时 7 小时的
我尝试了艾娜·加滕（Ina Garten）、盖伊·菲耶里（Guy Fieri）、凯特·科拉（Cat Cora）和南希·富勒（Nancy Fuller）的烤土豆食谱。我最喜欢的那个花了将近 7 个小时。
我以前做过好多回烤土豆，可从来没照着特定的食谱做过。我一般就只用特别经典的馅料，像黄油、酸奶油还有奶酪啥的。
不过在试了艾娜·加滕、盖伊·菲耶里、凯特·科拉和南希·富勒这四位厨师的四种不同食谱以后，我找到了一些新的特喜欢的做法和配料。
加滕的一些食材让我感到惊讶。
加滕的脆皮烤土豆食谱把我吸引住了，里面有细香葱、迷迭香、柠檬皮还有搅拌好的羊乳酪这些食材。
我试过好多加滕的食谱，所以我本来想着能看到好多新鲜香草，不过我没放百里香，因为我受不了那味儿。
搅拌好的羊乳酪还得要橄榄油、羊乳酪、奶油芝士、柠檬汁和黑胡椒。
这个过程包含把烤土豆在盐混合物里滚一滚。
加滕的烤土豆听起来很花哨，但做起来很简单。
我没有把迷迭香、柠檬皮和盐放入食品加工机，而是能够快速切碎它们来制作盐混合物。
洗完土豆以后，我拿叉子在它们身上到处扎孔，用橄榄油抹一抹，接着在盐混合物里滚一滚，然后在 400 度的温度下烤一个小时。
大概 50 分钟的时候，我用一个小食品加工机把做搅拌羊乳酪的食材混到一块儿。它闻着可香了，我晓得我会再做这个来配其他食谱。
土豆的味道和馅料给我留下了深刻的印象。
土豆那格外酥脆的外皮，与清淡、呈奶油状的羊乳酪碎形成了鲜明对比。
新鲜的细香葱为这原本口味较重的菜肴增添了一份清新。
我为它们看起来这般美味而感到自豪。
接下来，是时候尝试菲耶里的食谱了。
菲耶里的“炸弹烘焙师”食谱需要极大的耐心——还有大量的盐。
这些土豆需在盐水中浸泡 2 至 8 个小时，然后裹上盐进行烘烤。
我先把土豆浸泡了大约六个小时。
首先，我把洗好的土豆放在温水和盐的液体中浸泡了几个小时。它们一直浮在上面，所以我用一个小玻璃杯把它们压在水下。
大约六个小时后，我将它们取出，在由大蒜盐、调味盐、犹太盐和黑胡椒组成的强效混合物中滚动。
这里没有说明要在这些土豆上戳洞或切片，所以它们就直接放在烤盘上，在 400 度的烤箱中烤 45 分钟。
在还没完成的时候，我迅速将预先做好的辣根酱与酸奶油和黑胡椒混合，来做浇头。
这皮有点太咸了，不过它的口感着实让我感到惊喜。
当我切开这个土豆的时候，我就晓得它成了。外皮一下子就脱落了，里面是我吃过的最柔软、最奶油的。
这皮味道肯定是有的——就跟调味过重的卷曲薯条似的——但就是太咸了，单独吃不了多少。
辣根酸奶油能帮忙中和那过重的咸味，还增添了一点辣味。
盐水对质地产生了巨大的好影响。这等待绝对是值得的。
接下来，我试了试科拉那满满都是蔬菜的土豆食谱。
我得承认，我对科拉的烤土豆食谱挺怀疑的。
它只需要四种配料，这点我能接受。但它们包括番茄酱、冷冻混合蔬菜和马苏里拉奶酪。
烤土豆上加番茄酱和冷冻蔬菜，对我来说听起来没啥吸引力，不过要说有啥好处的话，它比黄油、酸奶油和切达干酪的组合要健康些。
这个食谱在我测试的四个当中是最快的。
我拿叉子在土豆上扎了些洞，用锡纸把它包起来，在 400 度的温度下烤了一个小时。
从烤箱取出土豆后，我在微波炉里加热了冷冻蔬菜，并在盘子里倒了四分之一杯的意面酱。
更快并不总是意味着更好。
这种搭配不合我意。土豆本身还不错——它有标准的质地和味道——但配料搭配得不太好。
在我看来，豌豆、胡萝卜、青豆和玉米与土豆或意面酱不搭。我不介意奶酪，但对于烤土豆，我还是更喜欢切达干酪而不是马苏里拉奶酪。
最后，我测试了富勒的加料烤土豆。
富勒的“一英里高”加料烤土豆包括大量的黄油、酸奶油、切达干酪、新鲜韭菜和西兰花。
食谱里还要求添加培根，但因为我不吃肉，所以我去掉了。不过我觉得加一些植物性的肉条会很好吃。
这温度好像有点低。
我先在烤土豆上戳几个洞，然后把它们放在烤盘上，在 350 度的烤箱里烤一个小时，这个温度似乎有点低。
大约还剩 10 到 15 分钟的时候，我在炉子上烧了些水来煮西兰花，煮了三到四分钟后把它转移到冰水里。
一旦据说土豆煮好了，我就把它们放在盘子里切开。刀子轻易就切进去了，所以尽管烤箱温度较低，我还是觉得它们能吃了。
我在里面加了盐、胡椒粉、黄油、西兰花、奶酪、酸奶油和细香葱。
这些配料不错，但土豆得在更高的温度下烹饪才行。
这些是我常用的土豆配料，所以它们效果好我并不惊讶。但土豆本身肯定有点没煮熟。
不过这是个简单的解决办法。下次，我只要把温度调到 400 度就行。
我可能还会把西兰花烤或者炒一下，而不是煮，这样能让它更有味道，也更脆。
加滕和菲耶里的食谱确实改变了我做这道简单菜的方式。
做烤土豆真的很简单，但我不敢相信我以前从来没有想过像加滕和菲耶里那样在烤之前给土豆皮调味。
这个简单的添加着实提升了烤土豆的味道，要是再配上自制的酱汁就更好了。
我知道未来我会多次使用这些方法和食谱。
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