先摇、后看、再尝！3招辨识真假纯酿酱油

专家说，先摇、再看、后尝，就能知道到底是纯酿酱油还是混合酱油，分辨纯酿的关键就在泡沫，经过发酵摇晃后一摇就能看得见绵密的泡沫，且消逝得较慢，而速成酱油跟水解酱油主要成分则是胺基酸液，制作时间短、价格也较便宜。

酱油4大工法从味道就能知道差异，酿造酱油会有酒精发酵的香味，而且一定是玻璃瓶身，因为要防透光来保持香甜味，但非酿造的混合酱油就是拿塑胶瓶身来装。

广东地区对酱油的分类也分为生抽跟老抽，生抽颜色较淡、味道较咸，常用来炒菜，而味道较淡的老抽大多用在料理上色，酱油特色大不同，用途也有所区分，选对酱油才能让料理更加分。