叶菜类飙涨！业者建议「囤菜首选」豆芽菜　选购保存看这边

▲菜贩廖炯程提供豆芽菜选购建议。（图／廖炯程提供）

记者杨惠琪／台北报导

近期国内叶菜类蔬菜因高温影响收成，加上台风逼近，导致菜价飙涨，新庄公有市场菜贩廖炯程指出，豆芽菜供货与价格稳定，是台风天「囤菜」首选，不仅热量低又有营养价值，市场上有分干、湿两种，建议消费者买干的回家，再泡水冷藏，冰存1周仍可维持清脆口感。

廖炯程表示，豆芽菜不需下农地，育成只要5到7天，就可以从工厂整批出货，价格稳定，因此是自助餐和便当店配餐的最佳选择，也是市场最后一个守住价格的防线。

廖炯程指出，市场上的豆芽菜可分干、湿两种，干的是收成后未过水洗净，通常豆芽上还会带着绿豆壳，也因为没过水，比较耐放，一般营业时间较久的面店，会购买干的豆芽，使用前再过水一下；湿的是收成后，以大量的清水清洗，把杂质跟绿豆壳洗净，方便店家使用，但也变得较不耐放，大概下午就会开始变黄，通常是餐期集中的便当店或自助餐店在使用。

廖炯程提供豆芽菜选购原则，要挑豆芽带有根须的、闻起来没有异味；避免购买叶子发绿、茎芽呈透明状与根须发黑的菜况。他也建议直接购买干的豆芽菜，买回家后，若没有当天吃完，可以用保鲜盒装满水将豆芽浸泡冷藏，每2天换1次水，可冰存1周，口感依然脆口。

廖炯程说，常有消费者会担心豆芽菜有漂白问题，但其实从工厂出货只有干、湿两种选项，并没有漂白的选项，至于上游厂商是否有漂白或添加，他认为多数业者在经历几次食安事件后，没有人会为了1斤才10多元的豆芽菜去铤而走险。

廖炯程指出，绿豆原本是五谷杂粮类，属淀粉一族，却在发芽后变成豆芽菜，成为蔬菜一族，富含维生素群和矿物群，加上直接从工厂生产，完全不需要喷洒农药，对茹素、健身、减重等族群，是低热量又营养的好食材。