豆芽菜应购有根部 白嫩少吃

消基会提醒消费者，挑选安心豆芽的重点包括「带有根部」才是豆芽最原始的风貌，因为豆芽菜是由绿豆、黑豆、黄豆等豆类发芽而成，所有种子在萌芽的时候，都是先从长根开始。带有根部不仅是豆芽生命力的象征，也是芽菜最原始的风貌，挑豆芽第一个要看的就是有没有根。

消基会说，一般市面无根豆芽有两种，一种是「银芽」，是将根部截切后再包装上架，但截切处会呈现深褐色、泛黄，不仅豆芽本身的生命力下滑，营养也会随之流失，很可惜。

另一种看起来几乎没有根，根系发展很不明显，这种豆芽很可能是在栽培过程中，添加灭根剂，让根部长不出来。无根的两种豆芽都不建议食用。

消基会呼吁消费者，外观白嫩肥胖的豆芽菜少吃为妙；卖相好的豆芽菜，多半具有笔直肥胖的芽体，且外观颜色十分莹白，但很可能是添加了生长激素、工业级漂白剂「硫代硫酸钠」（俗称保险粉）等化学肥料。

消基会重申，真正只靠种子养分与水分，向下长根、向上萌发成长的豆芽菜，不仅茎部较为细瘦，颜色也会呈现自然的浅褐色，就是比较「丑」，但这个「丑」，才是豆芽原本应该长的样子。

消基会补充，绿豆芽、青花椰苗、紫高丽苗等多种芽菜，不仅具有丰富的植化素、酵素等营养精华，更可贵的是萌芽过程中，将种子养分不断转化为好吸收利用的小分子；所以要吃芽菜，就应该吃根部、芽体、种皮完整保存、生命力丰富的鲜活芽菜。1030411