新故乡动员令》抢进屏东职人町开店 一碗面永续飘香

长安制面进驻职人町。（林和生摄）

长安制面用一碗干面，继续说着属于南国日晒面的故事。（林和生摄）

滚烫热水锅中面条浮滚沉翻，厨师拿着长筷不断搅动，不一会儿时间捞起、进碗，撒上葱花、佐着调味，动作一气呵成，一碗香气四溢、弹顺有嚼劲的日晒面就端上了桌。

除了面是主角，面摊门口直接摆着面棍晒起面条，以直接破题方式，跟传统面店一样，第一口就要分胜负、第一眼便要抓住游客目光。守着超过一甲子的制面店铺，为何转型开起面店？吴冠翚说，「把自己的面说得天花乱坠，何不直接煮一碗让人吃吃看，直球对决一下？」

这句话其实一开始不是从他口中说出，而是接手老店铺后，不仅要学制面，为让传统产业延续生命，知道转型是必经之路；屏东县政府为扶植青创团队，近几年频繁开设品牌、行销、财务、包装等相关课程，只要有空档，夫妻俩都会报名参加。

过程中为让更多人认识日晒面，他逢人便讲，说明面的特色、产业现况及正走在传承这条崎岖道路上的一切，有位业界讲师一针见血地问，「说得再多，如果有间面店，可以煮一碗，直接面对客户，不是更有力道！」此话犹如当头棒喝，让吴冠翚脑中又有了点子。

当时正值屏县府打造职人町，靠着无懈可击的企画书，他打败12位各界竞争对手，成功抢进1楼黄金店铺，继续用行动说着日晒面的故事。

空间改造找来屏东在地《拾五设计》合作，以街边小吃摊最常见的水磨石地板，搭配海产店、传统面店最常用的折叠红桌等意象，十足台湾味全放进充满欧风的建筑内，看来却也井井有条。

特地把「长安制面」招牌放在一眼就看得到的位置，门口日晒挂面直接摊在阳光下，点点光影从建筑、植栽缝隙间穿透，折射流动，面条仿佛有了生命力般，无时无刻都在舞动着，吸引路过游客驻足多看几眼，甚至走进店里。

整个设计没有多余炫技，利用简单、俐落氛围，把就在你我周遭日常的面摊表现出来，一如日晒挂面单纯的样，把空间与面完美贴合，诠释职人专注一件事的本质。

近来台湾因地缘政治受到世界关注，加上疫情带来的全球供给大乱，种种因素让吴冠翚有了另一个想法，就是推广「永续」。

说穿了，日晒面是结合南国艳阳、微风、流水而成的在地产业，若能利用台湾种植的小麦所做面粉为原料，地产地销，达到完全零碳排，产业就能做到真正永续。

想着未来十年蓝图，无意识摸着门口的日晒面，顾客挪动桌椅的声音将他带回现实，转头向着对方相视而笑，他鼓励客人伸手摸摸面条，强调这是「体验区」，心里同时默念着，这不仅是招牌、是装置艺术，更是民众了解手工制面的起点。