亚洲料理各领风骚 印马泰越美食飨饕客
板桥凯撒大饭店莲花餐厅推出南洋美馔,包括以「坦都里鸡」为主的印度美食。(粘耿豪摄)
板桥凯撒大饭店莲花餐厅推出南洋美馔,包括以「椰浆饭」「叻沙」为主的马来西亚美食。(粘耿豪摄)
板桥凯撒大饭店莲花餐厅推出南洋料理,以原有的泰式美食加入马印地区特色料理。(粘耿豪摄)
板桥凯撒大饭店莲花餐厅请到马来西亚籍的主厨夏隆献上大马传统美食。(粘耿豪摄)
叻沙及煎蕊皆是大马国民美食。(粘耿豪摄)
搭配叁峇酱食用的椰浆饭(Nasi Lemak)因味道呛辣被戏称为「辣死你妈」。(粘耿豪摄)
「仁当牛肉」曾获CNN评选全球50大美食之一。(粘耿豪摄)
「坦都里鸡」是印度寻常国民料理,搭配以优格、薄荷制成的酱汁清爽解腻。(粘耿豪摄)
印度各式的「馕烤饼」,多搭配咖哩食用。(粘耿豪摄)
印度及马来西亚料理皆使用大量的咖哩、椰糖、南姜、茴香仔、肉桂、胡椒等香料。(粘耿豪摄)
板桥凯撒大饭店莲花餐厅聘请印裔主厨契赛尔Kishor Chakraborty(中)、及马来西亚籍主厨夏隆Shahrom Bin Saari(左)推出南洋(亚)料理。(粘耿豪摄)
米其林主厨林明健汇集了港、日、星马、越等亚洲面食特色,推出越南顺化牛肉汤等四道面种。(粘耿豪摄)
来自香港的米其林主厨林明健,将儿时父亲炒牛河的回忆及为子女煮面的心境化身为小林面吧。(粘耿豪摄)
黑胡椒鲜虾捞面融合新加坡黑胡椒辣蟹与香港鲜虾捞面。(粘耿豪摄)
蕃茄海鲜米线以熬煮法式龙虾汤的工序制作。(粘耿豪摄)
越南顺化牛肉汤面内有A5和牛、牛脸颊、猪脚、鸭血,料多丰富。(粘耿豪摄)
浓郁鸡白汤拉面的汤头以红羽土鸡与蔬菜熬煮五小时。(粘耿豪摄)
除了主菜面食,LITTLE LAM也提供各式小菜。(粘耿豪摄)
店内供应结合椰奶奶酪、班兰叶果冻、焦糖酱油的大马国民甜点煎蕊。(粘耿豪摄)
台湾人喜欢吃美食,而随着近年来餐饮市场趋向多元,台湾除了一般的台日料理,越来越多的餐厅,推出亚洲式餐点,尤以东南亚菜系为大宗,让喜爱异国美食的饕客,可以享受更多元的口味。
迎合消费者的多元饮食型态,1月20日起,板桥凯撒大饭店莲花餐厅聘请印裔主厨契赛尔Kishor Chakraborty与马来裔主厨夏隆Shahrom Bin Saari,将原有泰式料理与印度、马来西亚料理融合,推出30道以上的南洋美馔,包括坦都里鸡、传统辣酱炒饭、仁当牛肉、红腰豆玛沙拉及甜点煎蕊等令人垂涎的美味。此外,2月20日前凡用餐消费满2000元即赠主厨私房菜「红咖哩爆炒骰子牛」、「泰式辣炒海鲜」二选一,点购任一咖哩美馔即赠馕烤饼1份。
来自北印度的主厨契赛尔曾于马来西亚吉隆坡万豪酒店、吉隆坡大华酒店担任主厨,擅长运用香料组合,随着宾客当时的心情客制餐点。此次契赛尔主厨设计包括街头美食「蔬菜法兰基卷」、最具印度浓厚文化代表的「坦都里鸡」、搭配咖哩食用的「馕烤饼」、代表孟加拉浓郁风味的「马来咖哩虾」以及节庆庆典甜品「皇家奶油乳酪」等,呈现多样富层次的美食特色。
马来西亚主厨夏隆曾任职于马来西亚吉隆坡铂尔曼酒店,并担任皇室私厨。夏隆主厨献上马来西亚热门美食,包含辛香味的「传统辣酱炒饭」、槟城美食「马来风炒粿条」,以姜黄与各式辛香料组成的「椰姜黄酱烤羊排」、「椰姜黄酱烤鲈鱼」。还有获CNN评选全球50大美食之一的「仁当牛肉」、及以糯米加入椰奶、盐、糖,佐以辣蓉酱的「椰香糯饭佐辣蓉酱」等。除了印度与马来西亚特色美食,莲花餐厅同时也新增多道泰式美馔如「版纳傣大薄片」、「泰式鲜虾蔬菜卷」、「奶油咖哩鲜虾粉丝煲」与「泰南嫩烤松阪猪」等,都是让饕客有新体验的南洋料理。
来自香港的米其林主厨林明健,近日将事业版图扩及春大直,汇集了港式、日式、星马、越南等亚洲面食特色,并将小时父亲炒牛河的记忆,及为孩子煮面的心境结合,成就了LITTLE LAM风味面吧。身为米其林主厨的他,以精致美食的标准、法餐的工序讲究,强调汤头、面体,及沾酱、小菜,引领食客进入亚洲料理的世界里。
厨秉持法式料理对「汤」及「酱」的讲究,及搭配的特选面条。林明健以多种辛香料与牛小排、牛尾、柠檬叶、虾酱、猪脚、胭脂树籽及朝天椒辣椒酱熬制成越南顺化牛肉汤,搭配充分吸附汤汁的北海道春小麦制春よ恋生拉面,面内还有A5和牛、慢炖牛脸颊、富含胶质的猪脚、柔嫩鸭血,丰盛而满足。
浓郁鸡白汤拉面则以红羽土鸡与蔬菜熬煮五小时,搭配北海道春小麦制成春よ恋生拉面,佐香醇柔嫩绍兴醉鸡、手工鸡肉丸、黑木耳,汤头温润。
蕃茄海鲜米线则以熬煮法式龙虾汤的工序悉心制作,将龙虾头及胭脂虾头炒香,加入蔬菜、番茄糊及猪大骨熬煮,最后加上酸香的罗望子及风味强烈的越南螃蟹酱,拌以突显汤头酸味的越南米线,再佐手工花枝丸、虾丸、中卷,酸香美味。
黑胡椒鲜虾捞面融合新加坡黑胡椒辣蟹与香港鲜虾捞面,将黑胡椒粒打碎,加入大量老姜、葱蒜、豆豉、甜酱油、淡酱油成黑胡椒酱汁,以利略粗的日本山茶花面粉制无双生面吸附,搭配肥美的鲜虾及花枝,最后撒上大量的芽菜及韭菜,海鲜的甜及黑胡椒的辣相得益彰。
除了主菜面食,LITTLE LAM也提供各式小菜,包括干贝花枝云吞搭配香辣花生酱、猪肉蔬菜春卷搭配酸甜酱、牛腱、牛肚、牛筋等牛三宝搭配香蒜辣椒醋、炒过猫搭配豆腐乳酱汁、麻药蛋搭配洋葱、芝麻油、酱油等,以及椰奶奶酪、班兰叶果冻、焦糖酱油组成的大马国民甜点煎蕊,与玉米与香草籽制成的麻糬蛋糕等甜点。菜单提供各式套餐,可以面食搭配小菜做选择,单点面食售价360元起。