品秋蟹顶级饭店多元料理飨饕客

国宾饭店「剁椒蒜蓉蒸青蟹」使用粿条吸收了青蟹及剁椒的鲜美香气，口感滑嫩而不失弹性。（国宾饭店提供）

国宾饭店行政总主厨林建龙及副行政总主厨徐凤钦，结合粤式及川味做法透过蒸、炒、焖、焗等精湛多元的料理手法，推出「秋蟹飨宴」。（国宾饭店提供）

捌伍添第餐厅周年庆推新菜，图为以大甲芋头与蓝点花蟹肩肉揉制而成的荔茸脆蟹盒。（捌伍添第提供）

台北天成大饭店翠庭中餐厅推出「金秋‧飨蟹宴」，流金蟹黄令人垂涎。（天成饭店集团提供）

远东Cafe「螃蟹季吃到饱」料理中的「花雕酒酿蒸螃蟹」，选用肥美的鲜嫩螃蟹，与醇香的花雕和酒酿一同蒸煮。（台南远东香格里拉饭店提供）

远东Cafe「螃蟹季吃到饱」期间限定「软壳蟹花寿司」，口感清新爽口。（台南远东香格里拉饭店提供）

秋季是螃蟹最肥美的季节，经过一夏天的生长，肉质细嫩、蟹膏饱满，是「品蟹」最好时节。拥有40年粤菜料理功底的国宾饭店行政总主厨林建龙及副行政总主厨徐凤钦，结合粤式及川味做法透过蒸、炒、焖、焗等精湛多元的料理手法，将经典调味融入蟹中，今年推出10道「秋蟹飨宴」，让喜爱鲜美螃蟹的食客吃个过瘾。

国宾中餐厅「秋蟹飨宴」透过川式风味的剁椒、香辣等味型，蟹肉吸取麻辣汤汁，在唇齿间交织着辛香气息，及粤式的避风塘炒法，甘口焦香的蒜味与大沙公扎实的口感最为适配，「清蒸大闸蟹」严选来自太湖经过多重检验证明的鲜活大闸蟹，每只重约6两，绵密脂膏与细致甘甜肉质，清蒸保有其甜鲜原味，品蟹时沾以镇江醋，佐带皮老姜母与红糖熬煮的姜茶去除蟹肉的寒意；「盐焗处女𫊻」烹调方式使其保留鲜味，同时又增添了一丝咸香，蟹壳上的粗盐在蒸煮过程中渗入蟹肉，带来独特的风味，搭佐以白醋、糖、姜及辣椒特制的酱汁，另有多道料理，部分料理需提前预订。

台南远东香格里拉饭店即日起至11月17日超人气自助餐厅「远东Cafe」（10楼）主打「螃蟹季吃到饱」，精选秋季肥蟹融入各国料理，每日晚餐及假日午餐轮番供应；有台南最美高空观景餐厅美誉的「醉月楼」中餐厅，主厨许忠贤以秋蟹为主题推出「寻蟹季」飨宴，汇聚多道期间限定的创意菜品，完美展现其精湛的沪菜功力。

台北花园大酒店于即日起至11月30日，推出「金秋‧飨蟹宴」，挑选当季台湾大闸蟹及沙公，并以清蒸方式，将大闸蟹的鲜味锁住，重口味者可拌镇江醋、姜等佐料更对味。相较清蒸手法，主厨以九层塔、葱姜等辛香料拌炒，或是加入沙茶酱调味，起锅前撒入九层塔，令满满塔香与蟹味流泻齿颊。

101大楼的捌伍添第餐厅欢庆3周年，推出一系列新菜，其中又以秋蟹料理最受到瞩目，包括由大甲芋头与蓝点花蟹肩肉，再包裹洋葱、鲜奶等食材做成的内馅，外层酥炸至脆，外型犹如鸟巢的荔茸脆蟹盒；蓝点花蟹肉则加入义大利黑松露酱，搭配土鸡蛋拌炒的松露蟹肉蛋白炒饭，粒粒分明的炒饭散发浓烈的松露香气，再加上鲜嫩的蟹肉，口感层次丰富。