验出「永久化学物质」！2超夯海鲜浓度高

美国研究团队检测新罕布夏州26种常见海鲜，发现虾及龙虾的「全氟／多氟烷基物质」（PFAS）含量最高。（示意图：shutterstock／达志）

美国一项研究分析26种海鲜的「全氟／多氟烷基物质」（PFAS）含量，发现虾、龙虾等相当受欢迎的2种海鲜浓度最高。PFAS是普遍存在的人为毒物，由于稳定性高、不易分解，因此又被称为「永久性化学物质」。

综合美国达特茅斯学院（Dartmouth College）新闻稿、英国医疗新闻网站「Medical News Today」报导，达特茅斯学院带领的团队分析美国东岸新罕布夏州民众食用海鲜的习惯，以及当地26种海鲜的PFAS含量，研究结果已于12日获期刊《暴露与健康》（Exposure and Health）发表。

研究分两部分，第一部分于2021年6月调查新罕布夏州1829名居民食用海鲜的习惯，结果显示高达95％受访成人过去一年有吃过海鲜，最常食用的海鲜前四名依序为虾、黑线鳕、鲑鱼、鲔鱼罐头。

研究第二部分为分析新州当地26种常见海鲜的PFAS含量，其中虾及龙虾的浓度最高，平均每克浓度分别为1.74毫微克、3.30毫微克。

其余受检海鲜包含鳕鱼、黑线鳕、鲑鱼、扇贝、鲔鱼等，每克浓度均低于1毫微克。

研究据此认为，愈常食用海鲜的民众，接触到PFAS的风险愈高。

PFAS是塑胶、不沾涂层等消费品的主要原料，由于它的分子非常稳定，因此用途广泛，包括许多所谓的不沾锅、外套、纺织品等都有PFAS成分。但也因为PFAS不易分解，具有持久性，会在土壤、水、动物身上累积，因此又被称为「永久性化学物质」（forever chemicals）。

目前研究已知，PFAS和癌症、畸胎、胆固醇过高、甲状腺、肝脏等相关疾病有关，过去更有研究发现，几乎所有美国人的血液中都验得出PFAS。

这份研究指出，PFAS普遍存在于环境中，因此难以确认PFAS是如何进入海洋生物的食物链，由于主要在海底及沿岸栖息及觅食，部分甲壳类动物体内可能特别容易累积PFAS；另外，大型海洋生物位在食物链上层，以较小型生物为食，体内可能因此较容易累积PFAS。

研究强调，并不是建议民众不要吃海鲜，而是要了解食用海鲜的风险与效益，这对孕妇及儿童来说尤其重要。