用餐先吃这2样等于虐胰脏！专家实测血糖如坐云霄飞车

提到控糖，「吃饭顺序」一直都是讨论度很高的话题，到底该怎么吃才能避免血糖快速飙升？（示意图／Shutterstock）

提到控糖，「吃饭顺序」一直都是讨论度很高的话题，到底该怎么吃才能避免血糖快速飙升？对此，台湾营养基金会董事吴映蓉就实测，透过连续血糖监测仪，将水果、饭、菜、豆浆、蛋，以不同进食顺序来观察对血糖变化的影响。结果她发现，水果和饭先吃，血糖竟如云霄飞车般波动，直言若长期每餐都按此吃法，等于在虐待胰脏，从而提高罹患糖尿病风险。

吴映蓉在脸书专页「吴映蓉博士营养天地」发文表示，为了测试调整进食顺序对血糖变化的影响，她连续2天早上都吃一模一样的食物，且重量都相同，并选在同一时间进食，控制在40分钟内吃完，而唯一变数就是进食顺序。

首先在按照水果、饭、菜、豆浆、蛋的顺序进食后，吴映蓉发现，血糖竟如云霄飞车般波动，刚开始吃血糖值是98mg／dL，但不到20分钟，就一路狂飙到164，接着又一路跌至60，已到低血糖的数值，之后再慢慢爬上来，2小时后血糖值爬到93，第200分钟则到103。

看到这样的曲线，吴映蓉坦言真的吓到，原来血糖在体内变化如此之大。她指出，整个过程中，胰脏很努力在发挥作用，但若每餐都像这样虐待胰脏，胰脏可能会因此罢工，把血糖堆积于血管，最终导致糖尿病发生。

而另一组测试则是，按照蛋、豆浆、菜、饭、水果的顺序进食，吴映蓉指出，血糖变化曲线就平静多了，血糖缓缓升高，再缓缓下降。刚开始吃时血糖值是95mg／dL，65分钟后则缓缓升到132，再慢慢下降，但并没有掉到低血糖的现象。经过2小时，血糖值显示为105。

吴映蓉提到，进食顺序对于血糖的影响已经成为研究的焦点，根据一项在《Nutrients》杂志上发表的研究指出，当先吃蔬菜，最后再进食碳水化合物时，可改善餐后血糖和胰岛素浓度，即便是在快速进食的情况；另一项在《Journal of the American Nutrition Association》上发表的系统性回顾研究，最后进食碳水化合物的餐食顺序倾向于降低血糖和胰岛素的波动。再再显示进食顺序对血糖的控制具有重要意义。