用错酱油赔上全家人健康 专家揭5招挑选：瓶身1材质别买

生机饮食专家王明勇表示，吃到不好的酱油，长期食用恐危害人体健康。（示意图，shutterstock／达志）

酱油是烹调重要调味料，生机饮食专家王明勇教用5招分辨好酱油，包括避开成分内有大豆酸水解物、成分愈单纯愈好、检查瓶底有无沉淀物、瓶身玻璃罐装最佳、酱油闻起来有豆香味或不死咸等，就能远离潜在的食品风险。

王明勇近日于个人脸书指出，食品内难免会有塑化剂、瘦肉精、甜味剂和色素等添加物，长期食用恐危害人体健康，以酱油来说又分为纯酿造酱油和化学酱油2种，他教5招分辨天然好酱油。

王明勇以成分标示说明，因纯酿造酱油以天然豆类发酵制成，化学酱油是用盐酸或酵素水解制成，若成分标示有大豆酸水解液或酸水解胺基酸液等字样，就要怀疑是化学酱油；第二是酿造的酱油主要成分是大豆、谷类、砂糖及食盐，不仅成分简单，添加物也少。

王明勇说，纯酿酱油大多不添加防腐剂，制作完成后也会再经过高温杀菌，因此多数会用玻璃容器填装；若是塑胶瓶装的酱油，可能会有塑化剂污染的疑虑。

王明勇表示，由于纯酿酱油是天然发酵，闻起来会有淡淡的豆香味，做料理不会死咸且回甘香醇，反之化学酱油较容易有刺鼻咸味，吃起来也会有酸苦死咸的感觉。