元氣最愛問／抗癌教授韓柏檉 自創無框架料理

抗癌教授韩柏柽。记者林澔一／摄影

台北医学大学名誉教授韩柏柽是肝癌患者，切除三分之二肝脏，接受25次化疗、12次放疗、标靶药物治疗，曾复发1次，被医师宣告生命只剩下3个月，没想到他竟抗癌有成，至今已走过16个年头。「元气最爱问」节目邀请韩柏柽分享抗癌心路历程，并示范两道「无框架料理」。他认为，罹患肝癌，除了他是B肝带原者外，与情绪及压力大有关，「其实解决问题的答案都在心灵。」

「心、动、吃、睡」是韩柏柽的养生秘诀，包括心灵疗愈、运动、健康饮食、好好睡觉。首先心态很重要，应该做个没有框架的人，建议做些让自己开心的事，年龄不是问题，要让自己维持看起来年轻的样子，若察觉家人或周遭人开始嫌弃自己时，可以调整讲话方式，提出的意见不被接受也没关系，要学习打破框架。

打破框架的概念也可以套用在饮食上，韩柏柽在节目中示范「无水红烧肉」与「拿铁浓汤」两道无框架料理，韩柏柽说，无框架料理就是希望大家放掉束缚，打破惯性思维，食材及作法不必讲求精准，只要准备新鲜当季的食材，掌握大方向，不需要厨艺就可以在家轻松做，简单烹调就很健康美味又纾压，而且充满乐趣。

第一道「无水红烧肉」，准备一只不锈钢锅，不需要放油及水，先铺姜片再放猪肉，烹煮过程中加入酱油上色，翻炒后盖上锅盖继续煮，最后按照个人喜好添加调味料即可盛盘上桌，可准备一些水果切片铺底或摆在盘边，像凤梨、木瓜、酪梨皆可。

第二道「拿铁浓汤」，这道汤品发挥创意将咖啡入菜，还加入热牛奶，也加入酪梨、南瓜、坚果谷粉，不但营养更增加饱足感，牙口不好的年长者也能安心食用。汤品可按照个人喜好自行调味，像加少许柳橙汁、椰子油、黑松露油，也可以加入辣椒粉、红咖哩粉等辛香料，不但增添风味，品尝起来也有层次感，可以削些新鲜的柠檬皮屑提升香气。

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