云县推广老人安心煮食 办电锅料理比赛

大埤乡酸菜爷爷苏石川与其他2名队员示范作酸菜芋圆饭团。（周丽兰摄）

云林县卫生局2日在西螺国中举办电锅煮饭菜比赛。（周丽兰摄）

古坑乡队伍示范煮麻竹笋咸饭，电锅也能爆香喔。（周丽兰摄）

现代人习惯吃精致加工食品对健康造成不良影响，云林县卫生局推广电锅简易料理，鼓励民众吃全谷及未精制杂粮料理，老人家也可避免忘记关火引发火灾，2日在西螺国中举办电锅煮饭菜比赛。

全县有24队参加初选，6队进入2日在西螺国中举办的决赛，煮食工具只有一个大同电锅，角逐的食谱有酸菜芋圆饭团、麻竹笋咸饭、番茄燕麦聚宝盆、健康养生炖饭、海南鸡饭等。

县长张丽善表示，精制加工食品越来越多，膳食纤维、维生素、矿物质摄取不足，民众需要聪明吃才能提高抵抗力，全谷及未精制杂粮所含的膳食纤维、维生素及矿物质等都高于精制及加工食物。

卫生局长曾春美指出，每餐至少要有三分之一是全谷及未制杂粮，如果只吃白米，少了麸皮（糠层）及胚芽，营养会大流失。全谷及未精制杂粮富营养价值高，富含膳食纤维、矿物质、维生素，也能增加饱足感，促进肠道蠕动，不「饿」法门就是多多摄取膳食纤维。

曾春美说，全谷及未制杂粮家族包括米麦类（糙米、紫米、藜麦、燕麦片）、根茎类（南瓜、地瓜、芋头、马铃薯）、杂粮与干豆类（红豆、绿豆、豌豆仁、皇帝豆）。

她表示，为防年长者因健忘，烹煮食物时忘了关火造成危险，该局近年来积极推广电锅料理，食物煮熟自动断电，没有安全疑虑，煮得安全、吃得健康又营养。