杂志精选》都会里的新鲜直送 士东市场与希望广场农民市集
(图/ 庄坤儒)
每当出国旅游，总会上国外市集，瞧瞧当地的特色物产，感受人与人之间的互动。怀抱着同样的心情，走逛台北都会区两间深具特色的市集：有「五星级菜市场」之称的士东市场，空间宽敞舒适，摊位富有设计感，就像间有人情味的百货商场；而周末限定的希望广场，则由农友上阵摆摊，带来全台当令时鲜，牵起产地到餐桌的缘分。走逛都会市集，不仅满载而归，透过物产拉近城市人与土地的距离，内心会因为这份互动的情意，感到无比丰足。
士东市场
第一次造访士东市场的人，通常都会发出「哇！」的赞叹，忍不住拿起手机猛按快门。宽敞明亮的购物空间，摊位上整齐的各色蔬果、鱼鲜肉品，闻不到腥臭味，再加上合宜的室内空调，即使是炎热的夏天，逛传统市场仿佛也成了一种享受。
在历届自治会与摊商们的用心经营下，空间舒适的士东市场，吸引许多国内外游客前来。(图/ 庄坤儒)
尚青ㄟ拢底家
「透抽刚钓起来的时候是透明的，所以越新鲜的皮肤越活，轻轻地碰触表皮，会微微变色。」海鲜摊老板亲切地解说如何辨识新鲜海产，透抽表面的颜色因触摸而闪动，才逛第一摊就立刻上了一课。眼前一尾尾排放整齐的透抽，是当天午夜钓到便直送渔港，一大清晨即上市的新鲜货。
「老板，我要八只，可以帮我真空吗？」熟门熟路的客人，买了海鲜，会请老板真空分装，这样一来，不仅食材的味道不会互相沾染，能保持冰箱的干净，且一次仅需解冻一餐的分量，让人省事许多。不只海鲜摊，士东市场里的肉摊，同样也添购了真空机，以期能提供更细致的服务。
位处台北市精华地段的天母，邻近美国学校与日侨学校，国内外旅客众多，也带来相应的消费力，因此士东市场的摊商们，无不尽全力准备等级、品质皆上选的商品。就连小番茄也有摊商依风味、口感区别，分装在酒杯里展示，让民众能依各自的喜好品尝挑选，给人仿佛品酒般的体验。
不同于户外市场摊贩的流动率高，士东市场的摊商都是与台北市政府签约的固定经营者，抱着经营事业的态度，悉心打点摊位。像是进驻七年多的食禾惠蔬菜摊，当初设柜时，创办人就以自己旅居国外的经验，不像一般菜摊直接以进货纸箱当容器，而改用籐篮、竹篓等天然材质来盛装。摊位上方的招牌则由花艺师设计，以绿、黄色为基底的立体造景，配上摊位颜色丰富的蔬菜，让空间像个充满生命力的有机体，营造有如外国市集的氛围。
为了提供更多元的蔬菜来源，食禾惠不走果菜批发，而是走访全台小农，专卖有机或无毒的蔬菜，「这是司马库斯的高丽菜、斗六鲜采的川耳、埔里的茴香头，只要切细，拌上橄榄油和黑胡椒盐就很美味……」店长李秀如一一细数架上蔬菜的来源，坚持产地直送。长期的合作交陪，食禾惠自许为农民与客人间的桥梁，喜欢跟民众讲解食材的得来不易，也累积了不少忠诚顾客，甚至还有人会远从台南下订单宅配呢！
创造潮流的时髦市场
看到民众推着市场自治会提供的推车，悠闲地逐摊采买，瞬间以为自己身在超市。可是，当听到摊商与客人话家常，看到民众忘了带手机，摊商二话不说就出借电话，说明了士东仍是间充满人情味的传统市场。
而肉摊的整齐干净，则颠覆人们对传统市场的刻板印象。例如永进号猪肉摊设有低温冷藏展示柜，让喜爱上市场买温体肉的婆婆妈妈们，多了份安心。对肉摊经营很有想法的老板陈沼铭，几年前就换上设计简约、带有复古色调的招牌，写着本地黑毛猪、高粱香肠、特制咸猪肉等字样，让人一目了然。各部位的肉品在摊位上整齐摆放，台面上没有飞溅的血水，随时维持环境的清洁。摊位后方以中英文标示的猪肉位置图解、写着「MIT」（台湾制）的LED灯看板，以及招牌投影灯等，种种的细节，令人感受到陈沼铭对门面维护的用心。
士东市场有外送平台合作驻点，摊位也几乎都支援行动支付，再加上摊位充满设计感的外观，士东市场总是洋溢着年轻的朝气。但其实士东市场早在1992年就已启用，是台湾早期室内化的公有市场，当时就已是设备相当健全的建筑。有硬体当基底，软体设施则在一届届市场自治会的管理下，臻于完善。像是从第一届自治会就很重视排水，订下活体不进市场的规范，之后制定了摊位的范围，得以维持公共空间的宽敞。而现任自治会长何庆丰则为士东打造可爱吉祥物，并鼓励摊商申请市府的精进计划，协助将摊位改头换面。这些点滴的累积，才造就士东市场今日的面貌。
有了自治会凝聚共识，摊商们持续精进的态度，更让士东市场与时俱进。例如创立自1953年的童家馒头，是早期就驻点的商家之一，如今已传承至第四代。顺应现代人的需求，童家馒头改良尺寸、口感，也开发卡通造型，或是以西点为概念，制作加了奇亚籽及蔓越莓、芒果、凤梨等果干制作的馒头。明白士东市场有国际观光的潜力，四代经营者童玮登，还去进修外语，而童家馒头的好滋味，的确也吸引了来自法国、美国的甜点主厨，还有一对日本女孩，三度来台旅游都特地来逛士东市场，还带着家族前来捧场。看着童玮登手机里与各国客人的合影，越发能感受士东市场作为国际观光市场的魅力。
即使不下厨，在士东市场买杯精品咖啡，悠闲散步，或是上二楼美食街品尝各式异国料理，吃吃珍食244制作的蔬食料理，感受老板蔡素珍想让更多人认识台湾丰饶物产的理念，走逛士东市场让人体验生活的美好。
士东市场的摊商以经营事业的心，打造时髦的现代化市场，例如传承四代的童家馒头，改装门面、开发造型馒头，不断与时俱进。(图/ 庄坤儒)
希望广场农民市集
可遇不可求的惊喜
位于台北捷运善导寺站附近的希望广场，是周末限定的农民市集。汇聚全台的农渔牧生产者，周六清晨，甚至是前一天的深夜，各地的农友就载着一批批新鲜的产品，准备让都会区的民众大饱口福。虽然表定营业时间是上午十点，熟门熟路的民众，九点多就已带着菜篮车上门寻宝。喜欢研究家庭料理、逛市场，且深谙台湾农渔业的亲职作家番红花，也不例外。
上希望广场采买，番红花习惯先走逛一圈，看看今天有哪些值得入手的好物。只见她像个食材猎人，在市集里快速穿梭，目光精准，跟在后头的我们，常常一转身她已在另一摊和老板聊了起来。一个上午逛下来眼界大开，「在欉红」的无花果，不用担心甜度不够或「哑巴」；长年外销日本的黑蚬，今年因为疫情影响出口，而有幸在希望广场见到牠黑得发亮的本尊；草菇农自晒的草菇干，用法和干香菇相似，却别有一番迷人香气，就连经常在全台市集走跳的番红花，也惊呼是第一次见到。
逛摊位时除了农友摆放显眼的主打商品，番红花更会特别留意农家摆放在一旁的「私人珍藏」，例如笋农摊位上一小瓮的菜𫗦，被低调地摆在一旁，识货的老饕一问，才知道是20几年的老菜脯；又或是养蜂人家卖的鸡蛋，是蜂农在自家空地放牧养鸡，自家吃不完，才带到市集上以实惠的价格和民众分享。另一个蛋农，则是准备了自家炒制的黑鲔鱼松，是因为前阵子黑鲔鱼滞销，才会出现的限定商品。
希望广场每周会安排不同农友来摆摊，也会依照产季，每周都有不同的县市周，因为久久才轮一次摆摊的机会，农友们都会拿出最自豪的产品在市集上分享，有的还会递出名片，豪气地表示，「不好吃欢迎打来骂我。」
番红花笑说，「每次来希望广场都会有可遇不可求的惊喜，我每一次来，都不知道会买到什么，但一定不会买不到东西。」看到新奇的农产，番红花定会买来尝鲜，能为餐桌增加话题，也增添生活的乐趣。就算来回需要两个小时车程，但希望广场里满满的当季农作，总让她乐此不疲，一个月至少来逛个两、三次。
产地到餐桌的美好连结
开幕于2001年的希望广场，最早是因为921大地震重创了台湾中部的农业县市，为了尽速恢复农民生计，农委会在台北都会区觅了块地，让农民展售产品，蕴含着为农民带来希望的期待，取名为「希望广场」，并逐渐演变成今日的样貌。从最早八德路光华商场旁的四个帐篷，到现在位于林森北路与北平东路口，一处明亮通风的半户外场域，今年秋季，希望广场将迎来3.0的版本。农粮署运销加工组专门委员徐惠莹表示，希望广场的新址更靠近华山艺文特区，设计上会以山峦为意象，并设置打卡点，期望能吸引更多年轻族群前来休憩。
不论是1.0到3.0，即使场域外观有所革新，不变的是，农政单位想透过希望广场来串起生产者与消费者的那份心意。徐惠莹表示，希望广场以台湾农业橱窗为定位，除了作为展售场域外，更希望传达「食当季、吃在地」的理念，鼓励大家支持国产农产品。农民准备符合三章一Q的产品，意即「有机农产品标章、CAS台湾优良农产品标章、产销履历农产品标章，以及生产追溯QRcode」，希望广场也不定期送交北农抽检，让民众安心选购。而民众则来现场与生产者互动，聊聊种植背后的付出与故事，让大众更认识土地，拉近了产地到餐桌的距离。
喜欢研究料理的番红花，看到好食材就会想探究，甚至跑到产地进一步了解。像她前阵子到屏东，拜访在希望广场结识的椰子哥，才知道采椰是份高风险的工作，要小心雷击、蜂螫、蛇咬，一不小心就可能从高处摔落。如此得来不易，农友们蕴含心意种植的作物就更值得珍惜。
直到今日，希望广场仍为许多农民开拓了客源，尤其是刚入行的青农。像是花生农张建豪，不仅种花生也学做好吃不黏牙的花生糖，在希望广场累积客群后，进而能添购初级加工设备，让他的从农之路顺利前行。又或是种植紫玉米的胡志宏，新手农夫苦无销售管道，希望广场给了展售的舞台，长期的积累后，如今他的产品已固定外销香港。
除了农渔畜产品，希望广场还有一间小巧的花店，欢迎民众单枝选购。花店老板笑说：来希望广场买了菜，再带三枝花，增加生活的质感。徐惠莹笑说，自己每次到希望广场一逛就是整天，慢慢逛、慢慢聊，累了就到美食区品尝由农会家政班准备的美食小吃。看到喜欢的产品，要张名片，直接宅配订购很方便，但她更鼓励大家，产季时来希望广场与农友面对面，就像来见老朋友一样。这种人与人互动的温度，让希望广场成了传递幸福感的温暖场域。
经常到希望广场寻宝的番红花，买菜之余，也很喜欢逛这里的花店，为生活增添乐趣。(图/ 庄坤儒)
(图/ 庄坤儒)
本文作者：陈群芳
(本文摘自《台湾光华2022.9》)
《台湾光华2022.9》