掌握「关键1分钟」　农粮署教战水莲清脆爽口的料理诀窍

▲想要吃到脆口的水莲，无论是快炒或锅煮都要掌握「关键1分钟」。（图／农粮署提供）

记者杨惠琪／台北报导

一年四季皆有生产的水莲，近年成为热炒店、火锅店的热门佳肴。农业部农粮署指出，水莲为水生植物，整年均可生产，因含有丰富的膳食纤维，以及钾、钙、镁、铁等营养素，具有低卡高纤等特色，成为近来的餐桌新宠，无论是快炒或锅煮都要掌握「关键1分钟」的诀窍，就可吃到清脆爽口的水莲。

农粮署在脸书粉专指出，想要炒出清脆爽口无土味的水莲，必须经过「泡」、「烫」、「快炒」3阶段，在选购时要挑选外观翠绿、饱满不软烂的，料理时先泡水约20分钟，让水莲更饱满；接着在滚水中加盐或姜片，再下水莲汆烫、约15至30秒沥干；最后下锅快炒、搭配爆香配料，拌炒约1分钟即可起锅。

农粮署说，水莲当火锅料吃，也要掌握「关键1分钟」诀窍，将水莲切段下锅后，煮1分钟即可捞起。此外，也可以做成玉子烧，先将培根切小、蒜末爆香后，加入水莲拌炒1分钟，再加入奶油、盐、胡椒、酱油适量调味，再倒入2颗蛋液以小火煎即可。