這些人吃蛋竟需把蛋黃打散 食藥署一文看懂聰明吃蛋

振兴医院营养师营养师陈韵婷表示,蛋壳颜色和鸡只的品种或喂养的饲料相关,和营养价值没有直接相关性。本报资料照片

多数人每天都会吃至少一颗蛋,有些人认为,红壳蛋营养价值高,但营养师指出,「这是迷思」,鸡蛋蛋壳的颜色取决于鸡的品种不同,对营养价值差异不大,倒是大小、重量会有所差异;整体而言,健康成年人每日摄取2至3颗鸡蛋都是许可范围;患有高胆固醇、慢性肾脏病等则每天1颗;年长者或儿童则可将蛋黄打散食用,避免胀气。

Q:蛋壳会影响鸡蛋本身的营养素吗?

A:卫福部食药署指出,鸡蛋本身的营养价值,取决于鸡只所食用的饲料与健康状况,鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养素,且容易被消化吸收,和蛋壳颜色则没有直接关联,主要与鸡只品种及遗传有关,红壳蛋与白壳蛋的营养成分,不会因此有差异。

振兴医院营养师陈韵婷表示,蛋壳颜色和鸡只的品种或喂养的饲料相关,和营养价值没有直接相关性,不会说白蛋壳的营养价值就比红蛋壳少,但跟鸡蛋的大小有关,如果是重量重、大颗的蛋,在蛋白质份量上会跟着改变。

Q:购买鸡蛋有哪些要注意的?

A:食药署提醒,购买时须注意蛋壳的清洁度及完整度,因为蛋壳上有很多肉眼看不到的毛细孔,表面上若有裂缝或残留鸡屎,细菌容易进入蛋液中,形成风险。

Q:一般成年人一天可以吃几颗蛋?

A:陈韵婷说,基本上鸡蛋属于一种优质蛋白质来源,如果不吃鱼、肉的素食者,就会透过吃蛋来补充蛋白质;针对高胆固醇、慢性肾脏病、慢性肾脏病导致血磷高的患者等族群,鸡蛋摄取量就会有限制,尤其要注意蛋黄的量,正常食用下,健康成人每天吃2至3颗是可以的。

Q:特殊族群吃鸡蛋,有哪些要注意的?

A:针对需要控制鸡蛋摄取量的族群,陈韵婷指出,建议一天1颗为限,并采无油烹调,因为鸡蛋比较容易吸油,建议以蒸蛋、水煮蛋等烹调方式,取代煎蛋或炒蛋方式;慢性肾脏病族群,需要控制蛋白质份量,鸡蛋的的份量,要中和在日常饮食中,和鱼类、豆类等蛋白质做到总量控制;体内「磷」含量高的,就建议不吃蛋黄、选蛋白就好。

陈韵婷并表示,茶叶蛋、卤蛋等,对于有肾脏病、高血压的族群,就不那么合适,因为摄取到的钠含量可能会过高。

因为蛋黄比较容易胀气,陈韵婷提醒,肠胃道不好族群或长辈、小朋友等,建议把蛋黄打散,比较不会有胀气、消化不良状况;如果是健康成年人,一天要吃2至3个没问题,可以包含在正常饮食当中。

Q:吃蛋的时机有哪些要注意的?

A:吃蛋的时间方面,陈韵婷说,上基本没有太大影响,但还是建议在睡觉前2小时不特别进食,可以预防胃食道逆流,且不管什么食物,都建议不要吃了马上睡,至于影响吸收,倒不太会因为时间点而有区别。