左化鹏》台湾小吃蚵仔煎与林语堂

左化鹏》台湾小吃蚵仔煎与林语堂。(图/爱传媒提供)

【爱传媒左化鹏专栏】常听人说，大陆客逛台湾夜市，老是三五个人共享一盘蚵仔煎。店家喜孜孜地看得到人影，却赚不到白花花的银子。

蚵仔煎是台湾著名的小吃。以往逛台北的士林夜市、饶河夜市和高雄六合夜市，我总也会点上一客，只觉得南北各地的蚵仔煎，味道大同小异，并不如之何的特别令人向往。

2016年，在金门民俗村，友人请我吃当地著名的蚵仔煎，才终于知道，甚么是真正的蚵仔煎，领略到个中鲜美的滋味。

据说，蚵仔煎最早起源于广东潮汕地区，后来传至闽南，不知何时，漂洋过海，来到台湾，落地生根，成为本地著名的传统小吃。

我始终觉得，夜市和餐馆的厨艺不地道，想自己试做一番，在菜市场买了一些鲜蚵，根据食谱，调好了太白粉，成浆后，用平底锅翻炒一下，打两个土鸡蛋，均匀铺在太白粉浆上，再加上些许白菜，蛋黄微焦后，翻面再煎。

如此这般，依样画葫芦。OK啦，总算是大功告成。我拍拍手，淋上蕃茄汁。未谙姑食性，先遣内人尝，她才入口，就眉头直绉：「这黏呼呼的是虾米东东」。唉唷，老子道德经说「治大国如烹小鲜」，我连小鲜都烹不好，今后岂敢再谈甚么治国。

提到蚵仔煎，我想起了最爱吃蚵仔煎的幽默大师林语堂。有一回，我坐车经过阳明山半山腰「林语堂故居」。我问隔座一名文化大学学生，认不认识林语堂，他望着我，一脸茫然。

最近，林语堂在大陆十分红火，他的名著《京华风云》，改编后拍成连续剧，一播再播，在大陆可说是「天下何人不识君」。他选择阳明山做埋骨之所，生死不离台湾，可是他却已被台湾人逐渐的遗忘。

林语堂是近代中国著名的文学家。原先居住在美国，人生最后的十年，选择在阳明山定居，他对台湾的蚵仔煎情有独钟。他的女儿林相如回忆说，有时厨娘已备好了饭菜，林语堂却突然心血来潮说：「走，进城去吧，陪我去吃蚵仔煎」。进城，指的是台北南京西路的圆环，他除了蚵仔煎，还会加一盘炒米粉，再配上一碗竹笋汤，边吃边舔嘴抹舌，大呼过瘾。

原籍福建龙溪的林语堂，还有一特殊癖好，就是边吃蚵仔煎，边竖起耳朵，听隔桌的台湾人口吐三字经，这些「X林老母、X林娘」粗鄙不堪的脏话，听在他耳中，却如闻天籁，通体舒泰。他在来台后的「二十四件快事」中说，「这些骂人的闽南语，北方人不懂，我却懂，不亦快哉」。

2016年，畅游金门，好友黄任伯兄，特地请我到俗称十八间大厝的山后民俗村，品尝著名的「王阿婆蚵仔煎」。鲜味十足的蚵仔煎，配上满满一大碗蚵仔汤，那才真正是人间至味。

此行，于愿足矣。只可惜林语堂老先生，已驾鹤西归，不能和我共享。我要代他多吃一盘，不亦快哉。

作者为资深媒体人

照片来源：作者脸书截图。

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