170元平价牛排「一客赚85元」！业者2招：找进口商、拚翻桌率 日收高达60K
逛夜市经过牛排摊的时候，都会忍不住香气的诱惑，坐下吃一份便宜又有份量的平价牛排。日前有网友在PTT上贴文，说他去吃丁骨牛排，牛肉份量加上一旁无限量沙拉吧，让他好奇餐厅到底能不能赚钱。就有业者曝光平价牛排生存术，以170元牛排为例，透过压低成本、拚翻桌率，日收最多可以高达6万元。
本站日前曾报导《「310元丁骨牛排」还附吃到饱沙拉吧！ 餐饮人揭密成本：最多90元》，当时网友指出，「无骨牛小排去工厂买一片才80块」、「310块的餐，食材最多就90块」、「做餐饮都知道食材（成本）不能超过（售价）三成」、「一般店家成本有售价1/3就算是佛心了。」原PO也回应，「有听说食材成本不会超过3成，专业！」
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▲310元的牛排加沙拉吧，有网友估测成本约90。（图／翻摄自PTT）
到底平价牛排业者有没有赚钱，以170元的牛排为例，一客餐的成本大约是「肉排45元、面5元、蛋5元」，浓汤的成本则约30元，总共是85元，等于一客赚85，如果是假日或人潮多，业者拚翻桌率，日收3.5～6万元都有可能。
另外，平价牛排的肉种成本也不同，一份牛排成本约50元、猪排45元、鸡排40元，饮料和面包等配食约占30元。业者透露，压低进货成本也能多赚一些，也就是直接找进口商，比起找代理商会少经一手，价差约2成，而用比较便宜的价格购入食材，才能给消费者比较优惠的价格。除了压低成本，业者也拚翻桌率，一天最好翻桌3次，才能多赚一点。
不过想卖平价牛排，也得要有一定资本，因为一开始可能就得掏出200万购买铁盘等器具，以50坪店面来说，店租10万元，请4个人约20万，赚到的钱其中50%要付食材成本，30%是水电人事，剩下20%才能算是获利。