4鱼类挟高度重金属 恐影响智力 专家教一招

鲭鱼体型较小，较不易残留重金属，很适合大众食用。（图／读者提供）

早餐店的鲔鱼三明治，或是面摊的鲨鱼烟，都是日常美食。不过，营养师夏子雯表示，包括鲔鱼、鲨鱼、旗鱼、油鱼等大型鱼类，因位于食物链高层，容易含有重金属甲基汞，食用过量可能影响脑部发展与智力，建议孕妇、幼儿不要食用，一般人也要少吃，建议吃鲭鱼、肉鱼等小型鱼，可用大拇指和中指圈一圈，就大约是鱼肚的大小，这样大小的鱼类，是相对来说较佳的选择。

夏子雯在脸书「夏子雯-贴近你生活的营养师」PO文指出，不同的鱼种富含的营养素不同，像是深受大家喜爱鲔鱼，除富含蛋白质，还有Omega-3、维生素及矿物质。

夏子雯指出，但食物链越高层，累积的重金属，例如甲基汞含量就越多，甲基汞含量多寡，主要看鱼类在食物链中的位阶，甲基汞在水中会被植物吸收、小鱼吃植物藻类、大鱼吃小鱼，因此食物链较顶端的鲔鱼、旗鱼、油鱼等大型鱼类，汞含量会比小鱼来得多，其中又以鱼皮、内脏、脂肪等部位最容易累积。

夏子雯指出，甲基汞若从饮食摄取，经肠胃道吸收，吸收率可高达95%以上，且甲基汞会影响胎儿的脑部发展，甚至影响智力，所以建议孕妇、6岁以下幼儿避免食用大型鱼类，也就是就是旗鱼、鲨鱼、鲔鱼、油鱼等，而一般成年人，也应尽量避免频繁食用。

夏子雯指出，以鱼肉中含有最高值1ppm的甲基汞计算，1名50公斤重的成人，一周内避免摄食超过65公克（约2份蛋白质的份量），另外也要减少摄食鱼内脏和鱼皮，因所累积的重金属也相对较高，否则容易衍生甲基汞残留在体内的风险。1份鱼肉蛋白质的份量，等于生重35公克，也等于成人3指指头大小及厚度。

夏子雯建议民众可选择中小型鱼种，如鲑鱼、鲭鱼、四破鱼、秋刀鱼、肉鲫鱼、鲈鱼等，其重金属残留量相对较低，我们可以用大拇指和中指圈一圈就大约是鱼肚的大小，这样大小的鱼类是相对来说比较好的选择，另外也可以时常更换不同的鱼种食用，避免长期、高频率吃同一鱼种，分散负担。