吃鱼恐智力衰退!专家揭「残酷真相」...独授3大绝窍选好鱼
▲吃鱼真的对身体好吗?专家一次说给你听,还加码提供选好鱼3大绝窍。(影/招名威教授 毒理专家授权提供,请勿任意使用)
文/招名威教授 毒理专家
过年又到了,大鱼大肉势必免不了!鱼的营养价值高,而且脂肪含量很低,是好事,表示吃鱼不会变胖。
在鱼类中,脂肪含量最多不超过10%,不同鱼种,脂肪含量不同,但平均来说5%左右。其中的脂肪多为不饱和脂肪酸,包括单元不饱和脂肪酸(棕榈酸和油酸)和多元不饱和脂肪酸「亚油酸、亚麻酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)组成」。
这些不饱和脂肪酸能帮助人体制造好的细胞膜,可以让细胞获得更充足的养分。尤其针对免疫细胞,可提升免疫力,降低不正常的过敏或发炎的反应,可预防自体免疫疾病的发生,当然,对大脑的健康和发育也非常有益。
▲鱼类的脂肪含量很低,也就是说,吃鱼不会导致肥胖。(图/取自免费图库Pixabay,以下皆同)
鱼类也是人体必需氨基酸的来源之一,因为鱼类的氨基酸组成与人类需要的相当接近,所以生物利用率很高。此外,鱼富含丰富的矿物质、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟碱素、维生素等,适量的摄取能增强免疫细胞的活力和杀菌能力,也可以舒缓精神压力,还能帮助神经系统功能正常运作。更重要的是,大人小孩都适用!
好处说完了,现在要来说一下坏处
好比电影《水行侠》所说,陆地人污染水源,导致现在的鱼类都已经受到了毒化物污染,包括甲基汞、戴奥辛、多氯联苯、生物用药、动物激素等。而且这些毒化物都有一个共通的特性,就是它们都是脂溶性的,难溶于水,只可溶于有机溶剂,在肝脏解毒的速率是非常非常慢的,所以相对来说,很容累积在体内,尤其是那些脂肪含量较高的部位。
毒化物中特别是甲基汞,很容易超标,根据统计,举凡是超过「30公分」以上的鱼,甲基汞都是超标的,大家去菜市场的时候不妨拿支尺。
甲基汞之所以危险,是由于它会破坏神经系统,直接造成损害,尤其是针对正在发育中的大脑来说,伤害更是明显。我们的基本概念虽然是鼓励育龄妇女和幼童多多进食鱼类,但若间接摄食过多的甲基汞,小朋友反而会有神经发育迟缓,智力衰退、注意力不集中、攻击行为偏高、自闭或躁郁等现象发生。
▲儿童若是摄取过多甲基汞,可能就会出现注意力不集中、自闭或是智力衰退的问题。
所以,吃鱼真的要慎选!
因为鱼类是生物链里的二级或是三级消费者,体型较小的鱼、养殖鱼、淡水鱼和非捕猎性鱼类的毒化物含量较低,应避免进食体型较大的捕猎性鱼类。
最后,威廉招来教大家怎么吃鱼,才不会吃到不新鲜、有腥味的臭鱼。
首先:
1.检查外观和气味:挑整条鱼的时候要先确认没有腥味,有腥味的话表示开始腐败了,鱼体可能会有超标的细菌或寄生虫滋生。再来是检查鱼鳃是否呈现鲜红湿润的状态,如果鱼鳃呈现棕色并黏在一起,请老板直接扔掉,不要让它被贩售了。
2.买鱼的时机点:最好是放在整个买菜行程的最后一个部分,让你可以挑鱼、买鱼后,就可以马上回家把鱼冷藏。
3.鱼要确实煮熟:生吃的确是有一番风味,而且可以摄取最完整的养分。但,煮熟才能避免细菌的感染,也才能将可能跨种致病的风险降到最低,否则你不希望一面吃鱼一面拉肚子吧?
▲鱼类可以放在买菜行程的最后步骤,这样就可以马上把鱼带回家冷藏。
招名威博士
现任:美国毒理学专家、中原大学生物科技系副教授、台湾毒物学会学术执行秘书、肽研生医创办人兼首席顾问以及中原大学奈米中心副主任。