17support／让台湾人喜欢自己种出来的茶
17support编按：新乡村．台湾蓝鹊茶至今成立一年半，创办人之一是台大城乡所的硕士生，想要借由这个品牌尝试一个新的模式，这个模式希望能够兼顾坪林有机茶产业发展以及吸引当地人力回乡，让有机茶成为坪林的招牌。他们成功了吗？如果月入百万才算成功，他们没有，但这群学生正用自己的双手写下坪林与自然的新局面！现在，一起听听「他们」的故事…
分享人：新乡村．台湾蓝鹊茶／杨赜骏
杨赜骏一开始进入坪林并不想要做茶，是跟坪林的农友一起参与环境教育的相关作业，配合政府做环境低碳旅游导览，但是这些农友却常常「翘班」，原因不是因为懒惰，而是茶园有例行的农务要做，这个计划便无法持续下去。其实茶农最在意的不是游客来不来，而是茶叶销售好不好，和农友们思考讨论之后，开始做起设计和贩售，又刚好有盘商找上门来谈有机合作，台湾蓝鹊茶的雏型才慢慢出现。
有机合作谈成以后，茶农便种下去了，烘出来的茶，味道和香味都具有市场竞争力，最后却滞销了一千多公斤，原因是外观不好看，无法得到消费者的青睐。为了维持茶农的信任和合作关系，一行人申请青年就业贷款，把滞销的一千多公斤给买了下来，正式开始台湾蓝鹊茶的有机茶事业。
坪林北势溪是翡翠水库的上游，限建、禁止开发的先天条件造就有机茶园得天独厚的优势，但是除了北势溪上游以外，有机耕种的面积还是很小，大约只有百分之一到三左右。第一年从事有机转作遇到的困难最大，收成量减少九成不说，各种虫类会把茶叶吃光，遇到夏季几乎每两三天就要除草一次，很多农民会不肯踏出第一步。有机转作前三年是收成和品质最不稳定的阶段，这个时期的支持就相形重要，目前台湾蓝鹊茶和坪林茶农合作的一款茶，从事有机栽种迈入第三年，收成已经相当稳定。
▲坪林茶叶园（图／新乡村．台湾蓝鹊茶提供）茶学传承从小扎根、从体验出发
茶农人口跟其他农业一样面临人口老化问题，很多经营茶园的主人急着把小孩送到都市去，认为种茶这一行太辛苦，不希望孩子走这一行，但是坪林的茶是非常重要的产业，因此台湾蓝鹊茶决定要从小开始扎根，不希望坪林就此没落。举例而言，坪林国小毕业班的同学，家里几乎都不种茶了，所以把他们带到一个合作的茶园做茶、学习制茶的过程，最后在毕业典礼时，奉茶给他们的父母亲，对于坪林来说，这是一个很重要的茶学传承活动。
▲坪林国小毕业典礼的奉茶活动（图／新乡村．台湾蓝鹊茶提供）
产茶季时，茶园举办环境体验活动，让参与者把刚摘下来的茶叶做成茶，手做、揉草、烘茶全部自己动手做，把制茶的过程深植到参与者的心中，对消费者和台湾蓝鹊茶而言，这就是最棒的沟通方式。一套完整的体验行程至少需要一天一夜的时间，或规划两天一夜来完成，做茶需要半夜起来不断翻茶，台湾蓝鹊茶的伙伴曾上山与茶农一起体验做茶，整个晚上几乎无法睡觉，因为每隔1至2小时就要翻茶，让茶再复活一次，深刻了解茶农辛苦之所在。
台湾蓝鹊茶作为一个新品牌，主动到淡水农夫市集跟弯腰农夫市集摆摊，用面对面的方式跟消费者接触，但是第一天摆摊连一包茶也没卖出去，经过不断修正之后，现在已经在网路和实体通路上贩售。
现在年轻人很流行喝咖啡，喝茶文化相形式微，为了想把茶推广给年轻人，价格不会订得太高，也把茶卖到咖啡馆去，目前在咖啡馆跟文创商店已经可以找到台湾蓝鹊茶的产品了。有一家合作卖茶的咖啡店老板，把他的小朋友带到台北书院学茶艺，在一个活动的场合中看到这位小朋友，他的泡茶技术已经非常厉害了。
▲泡茶技术很厉害的小朋友。（图／新乡村．台湾蓝鹊茶提供）
现在的小朋友习惯到便利商店和手摇饮料店买饮料，这样的茶喝久了会影响到味蕾，慢慢地就无法辨别口味。有些人觉得泡茶过程繁琐，但是泡茶一点都不困难，不必拘泥于形式用茶壶冲泡，一个马克杯或是碗都可以拿来泡茶，在茶叶的专业鉴定里，就是用碗来冲茶叶，回归到最简单的方式，让喝茶文化被更多年轻人接受。无法评估的风险，做就对了！
一群学生，更坦白的说是一群不懂茶的门外汉，难道不会害怕失败吗？「失败的风险很难去评估」杨赜骏坦言，所有对茶的知识都从零开始、跟着消费者一起学习。由于是学生的身分，有很多人愿意提供帮助，在制茶的部分，现阶段跟在一位正在写台湾茶叶现况的作者身边学习，要颠覆台湾茶的印象，让质感跟质量可以同步成长，也期待台湾蓝鹊茶可以朝这位前辈的愿景努力。
请教不同长辈同一个关于茶的专业知识，每位长辈的说法不尽相同，不论是种茶或是制茶都很难用量化的方式记录，因为茶是一种工艺品，每一口茶的味道尝出来都不一样，泡出来的每一滴茶味道如何，也无法预测，这方面的专业知识，只能靠经验慢慢累积。而台湾蓝鹊茶正在做的，就是突破现有技术的限制，把有机茶推广出去，让台湾人喜欢上台湾人自己种出来的茶。
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