500盤2023／作家蔡珠兒：滋味與技術最重要

评审代表蔡珠儿。图／500辑团队提供

文字与厨艺一样美妙的作家蔡珠儿第三年参与500盘，认为「食物并不是岁月静好的小清新或现世安稳的小确幸，食物是价值系统」。

蔡珠儿笑说，每年四月是十盘菜的结算时间，像交考卷一样，是最痛苦的时候。因为天秤座有选择障碍。但专业吃货会很认真笔记、拍照，甚至会去骚扰主厨，追根究底问个明白，而评审们这么用心做功课，正是因厨师也都认真做出每一道料理。

「对我来说，滋味与技术永远最重要」，蔡珠儿今年评审依据「传统与新意」两大方向，前者肯定如晶华轩「鹅掌虾籽扣柚皮」这等自己在家很难复制的本格菜，后者则更希望肯定年轻、女性主厨。其实她一度考虑提出一份全是女主厨的名单，后来考虑实际情况，选出记忆里有亮点的菜。

蔡珠儿指出，500盘和500辑是净土，创建或形塑台湾的味觉与生活文化，因此评审愿意以公信力和诚信为如此荣誉背书，鼓励这些用心的主厨。