2024台南早餐20選！500碗評審最愛的台南晨間老滋味
500碗2024最终得碗名单，全台469家小吃入选，其中台南就占了120家，这里整理出500碗2024评审最喜爱的20碗台南早餐，其中18家开店时间从早上5点到9点，外加2间24小时营业店家，建议尽量开店时入座，以免太晚到吃不到！
2024台南早餐20选，跟着500碗评审从凌晨5点开始吃早餐，图｜亿哥牛肉汤粉丝页、黄婉玲提供
属于不同族群的台南小吃
讲到台南饮食，很多人的印象就是甜。作家杨馥如认为「台南的食物真的只有这么一个元素吗？这是我想想更进一步思考的。甜不是台南小吃唯一的面貌，人经验不足的时，就容易把刻板印象当作唯一现实，那是很可惜的。譬如因为有空军基地的关系，眷村是台南饮食文化的一个面向，它有甜吗？固然有的食物是比台湾其他城市甜，但用甜来概括台南的食物是失准的。人总是容易简单行事，用标签最容易一语概括一个地方的食物样貌。这次我自己推荐的几碗台南小吃中，包括豆签羹、油鸡醉鸡、或是外省卷饼等，都是属于不同的族群的食物。」
经得起时间考验的老滋味
第二年担任500碗评审的作家黄婉玲，在台南长大看过这里风华绝代，很多店是从第一代老板时就光顾了。这一次她就特别点出石精臼「一般人都以为国华街好吃，但石精臼以前是台南最精华的小吃区，后来形成整个民族夜市，石精臼这几家店，全部都是名店。」她更深有所感的说「在我看来，台南的经典小吃其实不像外界觉得那么繁盛，很多都是后继无人，能吃就赶快吃。我选的这几家，都很符合职人精神。」她指出，这些老店不用化工品、不取巧、不以利润为全部考量，也不会买部落客来宣传，兢兢业业地做，才经得起时间的考验。
01｜蔡家豆浆｜烧饼配豆浆
时间｜05:00–11:00
地址｜702台南市南区大成路二段50号
杨馥如：我很喜欢吃烧饼，这一家除了烧饼很好吃，还有我很喜欢的旧时代「前店后厂」形式，店在前面、厨房在后面，可以看到他怎么制作。豆浆加烧饼是无敌的组合。只卖上午。
蔡家豆浆：烧饼配豆浆、干贝萝卜糕。图／杨馥如提供、蔡家豆浆粉丝页
02｜上仑早餐店｜肉粿加蛋
时间｜05:30–10:30
地址｜717台南市仁德区德仑路378号
爱吃鬼芸芸：米浆制成的肉粿，软QQ的口感有点像碗粿。用猪油煎炸过，肉粿外层微微焦脆，再来一颗煎蛋搭配，淋上特制酱汁与辣萝卜干＋小鱼干，是其他地方吃不到的美味！想吃要趁早，八九点卖完就买不到啰！
上仑早餐店：肉粿加蛋。图／爱吃鬼芸芸提供
03｜赵家烧饼｜缸炉烧饼
时间｜05:30–12:00
地址｜702台南市南区西门路一段387号
王浩一：提到赵家烧饼的缸炉烧饼，由于这里是眷村，这里住的大部分都是备受礼遇的飞行员，有如天之骄子，也因此能够吃得起价格昂贵的精致美食，烧饼的葱花、味道都很好，一打开烤缸，芝麻香气就轰然而出，而且一个烧饼才12元。
赵家烧饼：缸炉烧饼。图／王浩一提供
04｜山记鱼仔店｜深海鱼汤、手卷
时间｜06:00–14:00
地址｜700台南市中西区府前路一段120号
杨馥如：认识我的都知道我超级喜欢这家店。菜单上贩售深海鱼汤、手卷，但其实我每次去都是交给老板处理，他有完全的自由来出想出的菜，以早餐来说前所未见，你很难想像早餐可以这样吃海鲜！也因为我太喜欢这家店了，每次去我都会在社群媒体上分享，有而久之大家来到鱼仔店就会指定说要吃我吃的「F餐」，但就算是F餐也会因为每天不同的渔获而不一样。
山记鱼仔店：深海鱼汤、手卷。图／杨馥如提供、山记鱼仔店粉丝页
05｜开元路无名虱目鱼 ‧ 肉燥饭｜肉燥饭（双倍肉燥）
时间｜06:00–13:30
地址｜704台南市北区开元路313号
吴羽杰：在台南的小吃，有它自己独特的玩法，老板们都很有个性，很有底气，你不喜欢我的规则就不要来。一家店，有时只卖一、二样东西，可以一传三、四代，凭借的就是带点顽固的职人性格。我特别喜欢它的肉燥饭，全是肥肉，而且我还会另外再加十元、二十元（约一人份）的肉燥，把整碗铺满，这样吃起来才爽！油脂甜润满溢的肉燥饭，搭配清鲜的虱目鱼皮汤，整个上午的精气神都补足了。
开元路无名虱目鱼 ‧ 肉燥饭：肉燥饭（双倍肉燥）。图／吴羽杰提供、米其林官网
06｜永记虱目鱼丸｜综合汤
时间｜06:30–13:30
地址｜700台南市中西区开山路82之1号
沈方正：曾住过台南一段时间，这家店在几十年前就用洗碗机，除了整洁干净，鱼丸的种类很多，即使换了老板，味道依然不变。有一个在地人的吃法，台语称作「搅咸」，意思是可以在白饭淋肉汁，算的是白饭钱。
永记虱目鱼丸。图／报系资料照
07｜下大道旗鱼羹店｜沙茶旗鱼羹
时间｜07:30–16:30
地址｜700台南市中西区西门路一段703巷40号
王浩一：我希望透过这些推荐名单，能让大家体验到台南这座古城的城市漫游，这些不只是地方小吃，更是我研究的历史、社会以及文化所留下的轨迹。这里头的沙茶旗鱼羹非常知名，我第一次吃到的时候惊为天人，尤其是沙茶酱，有人说是一百多年前留传下来的东南亚风味，再加上猪大骨的汤头，搭配台南丰足的渔产，大猪肉块、勾芡以及旗鱼的比例非常好，搭配虱目鱼，让口感吃起来不那么硬梆梆。
下大道旗鱼羹店：沙茶旗鱼羹。图／王浩一提供
08｜石精臼蚵仔煎｜蚵仔煎
时间｜07:00–18:00
地址｜700台南市中西区国华街三段182号
黄婉玲：位于国华街的这家老字号蚵仔煎，最早是从石精臼搬过来的。地瓜粉的部位吃起来厚实，脆而Q弹，蚵仔很大之外，还加了肉燥，所以多一味咸香。
石精臼蚵仔煎：蚵仔煎。图／黄婉玲提供
09｜阿华粿舖｜豆糬（绿豆麻糬）、双糕润
时间｜07:00–12:00
地址｜700台南市中西区郡西路35号2楼
王浩一：推荐豆糬（绿豆麻糬）、双糕润，这是明朝流传下来的原汁原味美食，在明郑时期，「宁靖王」朱术桂王爷曾在这里领导过一段时间，更在郑克塽战败后决心殉国。而这些甜点是由糯米制作，也因此在台湾保留其风味，这很惊人，毕竟都是三百多年的传统了，这可说是大明王朝的最后味道。
阿华粿舖：豆糬（绿豆麻糬）、双糕润。图／王浩一提供
10｜阿兴虱目鱼｜蒜头饭、鱼皮鱼丸汤
时间｜07:30–19:00
地址｜704台南市北区文贤路252号
谢维智：我是口袋很容易出现两瓣蒜头的人，阿兴的特色蒜头饭当然不能错过，煸的金黄焦香的蒜末跟着蒜油拌入白米饭中，让整晚蒜头饭看起来油亮油亮且香味扑鼻。来到这有多样的特色台南早餐美食可以选择，真的好吃的说不出话来了。
阿兴虱目鱼：蒜头饭、鱼皮鱼丸汤。图／谢维智提供、阿兴虱目鱼粉丝页
11｜福泰饭桌｜三鲜冬粉汤
时间｜07:30–14:30
地址｜700台南市中西区民族路二段240号
黄婉玲：这是七点开门，但十点才到的话就吃不到的一道。生鱼骨熬的汤头极佳，不加盐、未调味，就是靠鲜虾、花枝、腌肉片这些食材本身去撞击出味道，遵循古法的比例，如果客人要求加汤，老板可能会不开心。
福泰饭桌：三鲜冬粉汤。图／黄婉玲提供、米其林官网
12｜台南葡吉面包店｜罗宋
时间｜08:00–20:00
地址｜704台南市北区成功路200号
陈亚兰：关于美味的记忆，有时候吃的是一种乡愁。我老家在台南，这是我从小到大熟悉的古早味。这家店深耕台南30年，招牌就是罗宋面包，外层微酥的口感，还带点微咸的味道，内层则是香浓的奶香，让人忍不住一口接着一口，不想吃饭能当一餐，当下午茶也不错，就算当天吃不完，回烤的罗宋面包和当天买的一样好吃。
台南葡吉面包店：罗宋。图／读者提供
13｜阿真春卷｜翠绿春卷
时间｜08:00–12:30
地址｜700台南市中西区青年路164巷26号
杨馥如：在台南，不仅清明节，平常也可以吃到春卷，里面会包皇帝豆、油面和多种蔬菜。春卷皮是绿色菠菜汁混在面团里做的，很漂亮，有时也会有粉红皮（火龙果）。这家在鸭母寮市场里面，我吃春卷会配手冲咖啡，听起来很冲突，但我非常喜欢。
阿真春卷：翠绿春卷。图／杨馥如提供
14｜美凤油饭｜油饭
时间｜08:00–12:30
地址｜700台南市中西区青年路164巷28号
陈亚兰：台南百年传统菜市场「东菜市」除了是婆婆妈妈采购家庭煮菜必需品的好去处，还有许多隐藏版美食等着人们去挖掘，「美凤油饭」就在其中，糯米Q弹，料多实在，不油不腻口，销魂油饭谜样的老味道，无论如何都要吃上一整盒，就算放冷米饭依然Q弹，吃久也不腻，我要是吃不完就会打包回台北。
15｜武庙肉圆｜清蒸肉圆
时间｜08:30–16:30
地址｜700台南市中西区永福路二段194号
王浩一：这间店是当地知名美食，相较于彰化肉圆多以地瓜粉作为表皮包馅，台南则是用置放在仓库里长达9个月的老米清蒸而成，因为包的肉是瘦肉，一点都不柴，再加上有垂直敲击拍打，所以肉会比较软化。我觉得这是南台湾最好吃的肉圆，尤其是他们的肉圆沾酱甜美，简直出神入化。
武庙清蒸肉圆：清蒸肉圆。图／王浩一提供
16｜叶家小卷米粉｜小卷米粉
时间｜08:30–15:00
地址｜700台南市中西区国华街二段142号
吴羽杰：这家店我从扁担时期吃到有街边店面，一碗40到现在一碗130元，令人惊讶的是传了三代汤头的风味竟都没变，生意好也不扩店，现在小朋友都长大了跟着妈妈一起做，我觉得这很有意义，很喜欢这样的店家。新鲜的小卷、清甜的汤头，米粉粗细、长短适中，搭配店家自制的酱油辣椒，由淡到浓的层次感立刻提升，这就是我熟悉的台南味。
叶家小卷米粉：小卷米粉。图／陈睿中摄影
17｜呷霸白腹浮水鱼羹｜米粉炒+ 白腹鱼羹
时间｜09:00–20:00
地址｜700台南市中西区民族路二段343号
吴羽杰：呷霸的米粉炒得很湿，淋上肉燥酱汁，口感不会太干。这里的浮水鱼羹是可以吃得到鱼肉的鱼羹，蘸辣豆瓣酱吃也很赞。
呷霸浮水鱼羹：肉燥米粉+ 浮水鱼羹。图／吴羽杰提供
18｜虎头风味小吃｜棺材板
时间｜09:00–22:00
地址｜700台南市中西区民族路二段230号
黄婉玲：2023年在500碗介绍这家的汤，2024年推荐棺材板。很多人不敢吃台南的棺材板，是因为太油腻，但是这家的秘密武器是找到最适合的吐司，不加糖、不吸油，油锅高温炸过，酥脆可口，酱汁浓稠度刚好。
石精臼虎头风味小吃：棺材板。图／黄婉玲提供
19｜亿哥牛肉汤后甲店｜雪花牛肉汤
时间｜24 hours
地址｜701台南市东区裕农路574号
娄峻硕：台南牛肉汤各有千秋，我曾一天连跑4家，前提是排队不用排太久，20分钟是我的极限。相较其他地方的牛肉汤，最爱还是台南店家，肉质差异相当明显，也有可能销量大，所以台南的肉很新鲜。
亿哥牛肉汤，图｜亿哥牛肉汤传统小吃粉丝页
20｜刘家粽子｜粽子
时间｜24 hours
地址｜700台南市中西区西门路二段439号
陈亚兰：30年的老味道，特色是遵循古老的柴烧技法，包好的粽子放入大锅中，以龙眼树枝慢火柴烧，让焖煮的糯米受热均匀儿逐渐释放出黏性，糯米吃来绵密黏Q有弹性，特别用月桂叶包裹的粽子，吃来还有一股独特香气，最爱的是南部粽都有花生，再撒上满满花生粉淋上甘甜酱油膏，满足味蕾需求。
刘家粽子，图｜刘家粽子粉丝页